老鷹
提起消毒餐具，很多人都不陌生，餐具被包裹在塑料膜包裝內(nèi)，外包裝還多印有“消毒餐具，請放心使用”等字樣。這些消毒餐具的衛(wèi)生狀況真的讓人放心嗎？近日，有媒體根據(jù)市民提供的線索，派記者臥底進(jìn)入了長沙市凈衛(wèi)坊餐具消毒有限公司進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)場衛(wèi)生狀況令人觸目驚心，有工人違規(guī)操作令人作嘔。（3月28日《瀟湘晨報》）
餐館作為大眾消費場所，其餐具被很多顧客使用，因此必須進(jìn)行消毒處理，以確保衛(wèi)生安全。我國《食品安全法》第三十三條規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。現(xiàn)實中，絕大部分餐館都有餐具消毒需求，不少餐飲單位會購買包裝封存好的消毒餐具套裝，這也進(jìn)一步滋生了服務(wù)供給。市場上存在不少餐具消毒公司，為餐館的餐具提供清洗和消毒服務(wù)。
國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定，公共餐具集中清洗消毒的一般流程包括水除渣；分揀；洗滌劑化學(xué)去污、消毒；多道噴淋+38℃以上水溫浸泡；80℃高溫浸泡；120℃高溫烘干；感官檢驗；封裝；批次檢驗；合格出廠。正規(guī)的集中消毒，一個餐具至少要洗23分鐘。如果餐具消毒都能按照上述規(guī)范進(jìn)行，那么消費者用餐就會安心不少。但是，根據(jù)媒體的報道，本應(yīng)該讓人“放心使用”的消毒餐具卻出現(xiàn)不少問題。
餐具作為直接接觸入口食品的工具，是否經(jīng)過嚴(yán)格清洗消毒，直接關(guān)系到消費者身體健康。餐具消毒亂象存在安全隱患，一旦消費者使用不合格、不衛(wèi)生的消毒餐具后，很容易出現(xiàn)健康問題。再對照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范》就會發(fā)現(xiàn)，媒體披露的涉事公司有多項操作不符合規(guī)范要求。餐具消毒亂象既威脅到消費者的“舌尖安全”，也給合作餐館“埋雷”。
這家餐具消毒企業(yè)之所以無視“舌尖安全”、操作規(guī)范，原因是內(nèi)部管理混亂、法治意識淡薄、責(zé)任心不強。記者暗訪發(fā)現(xiàn)，涉事企業(yè)的所有工人均未佩戴口罩、頭罩或帽子作業(yè)，也有工人未戴手套直接觸摸清洗后的餐具，進(jìn)行包裝。但在工人們看來，餐具沒洗干凈“很正常”，這也從側(cè)面說明，工廠內(nèi)部缺乏對工人操作長期有效的監(jiān)管措施。
這類企業(yè)無視法規(guī)，還在于衛(wèi)生監(jiān)督工作不到位。根據(jù)原國家衛(wèi)生計生委印發(fā)的《餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范》，市、縣級衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)按照衛(wèi)生監(jiān)督檢查表，對本行政區(qū)域的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位每年至少開展一次覆蓋全項目的檢查。如果監(jiān)督檢查到位，或多些臥底式檢查，這類企業(yè)對待食品安全不會如此散漫。
根據(jù)上述規(guī)范，餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位違反《食品安全法》的，依照《食品安全法》第一百二十六條的規(guī)定給予處罰。即責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。希望有關(guān)部門以媒體報道為線索，對上述企業(yè)依法處置，使其認(rèn)識到“舌尖安全”不容輕視。
另外，餐館在選擇餐具消毒企業(yè)時，也要擦亮眼睛，并對合作企業(yè)加強監(jiān)督，因為一旦餐具消毒不規(guī)范引發(fā)食品安全事件，也會連累到餐館，影響餐館經(jīng)營。
