夏季高溫潮濕，為了防止食物變質(zhì)或冰鎮(zhèn)解暑，人們更多地選擇將其放在冰箱里。冰箱里的食物怎樣妥善保存、安全食用？記者采訪了河南省中醫(yī)院肝膽脾胃病科副主任醫(yī)師趙長普。
各類蔬菜有不同的儲藏溫度需求，需根據(jù)種類分別冷藏或存放于陰涼通風(fēng)處。趙長普介紹，為了防止綠葉蔬菜被凍傷，應(yīng)將其包好后再放入冰箱，并確保遠(yuǎn)離內(nèi)壁，這類蔬菜的儲存時間建議不超過3天。豆角、茄子、番茄和青椒等蔬菜可以在較低溫度下保存4至5天。土豆、胡蘿卜、洋蔥、白蘿卜和白菜等蔬菜，既可以在冰箱中長期儲存，也可以存放在家中陰涼通風(fēng)的地方。
鮮牛奶特別是巴氏奶，保質(zhì)期相對較短，通常僅有一周左右，開蓋后應(yīng)盡快飲用。如未能飲用完畢，可將其密封后冷藏，但只能短暫延長保質(zhì)期，開蓋后最好一天內(nèi)喝完。
水果放入冰箱冷藏前，建議不要清洗。為防止水分蒸發(fā)，可以先用紙袋包裹。若使用塑料袋，需扎些小孔以確保通氣，避免水果蒸發(fā)的水分成為微生物滋生的溫床。
為了解暑，很多人習(xí)慣把冰鎮(zhèn)過的食物拿出來直接吃。這樣吃是否安全健康？
趙長普講述了一個病例：患者從冰箱里拿出隔夜西瓜，覺得沒有明顯變味，但為了安全起見把外面的一層削掉只吃中間的西瓜芯。他吃完后開始出現(xiàn)腹痛、腹脹、腹部下墜等不適感，就服用瀉藥試圖把有問題的西瓜排出體外。服用瀉藥后，他腹瀉次數(shù)非常多，直到口干、乏力、頭暈、體溫偏高，便到醫(yī)院就診。“檢查發(fā)現(xiàn)，他不是簡單的胃腸炎，而是因?yàn)槔亲犹珖?yán)重，脫水后造成了急性腎功能衰竭。”趙長普說，切開的西瓜放置在冰箱的時間越短越好，最好不超過兩小時，絕對不能過夜，避免滋生大量細(xì)菌。
趙長普建議，脾胃虛寒的人，最好不要直接吃從冰箱里拿出來的食物，可以放一會兒再吃，以減少對胃黏膜的刺激。
還有人在大汗淋漓時會吃冰棍來快速解暑降溫，這其實(shí)非常不利于健康。趙長普說，此時身體正在調(diào)節(jié)、降低體溫，形成外寒，容易造成外邪犯胃；如果再吃冰鎮(zhèn)食物，就會造成內(nèi)寒，對胃部來說，可謂是雪上加霜。
《 人民日報 》（ 2025年06月23日 15 版）
