科技日報訊（記者鄭莉 通訊員于樂 孫嘉隆）記者日前從江南大學(xué)獲悉，該校王興國教授團(tuán)隊聯(lián)合蒙牛集團(tuán)、青島海智源生命科技有限公司，在母乳結(jié)構(gòu)脂肪生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用上獲重要突破。相關(guān)研究成果入選現(xiàn)代農(nóng)業(yè)領(lǐng)域十大科技進(jìn)展，乳脂數(shù)據(jù)庫和相似性評價體系的構(gòu)建與應(yīng)用獲得中國商業(yè)聯(lián)合會科學(xué)技術(shù)獎特等獎，新產(chǎn)品獲2022年中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會產(chǎn)品創(chuàng)新一等獎。

嬰幼兒的“口糧”除了母乳外便是嬰幼兒配方乳粉，脂肪是嬰兒配方奶粉的重要成分，占總重量的30%左右；母乳結(jié)構(gòu)脂肪是嬰兒配方奶粉脂肪的核心配料，是母乳區(qū)別于其他天然脂肪的重要組成成分。

“多年來，結(jié)構(gòu)脂肪的核心制造技術(shù)一直未能突破，相關(guān)產(chǎn)品一度依賴進(jìn)口。”王興國說。

該團(tuán)隊采集了我國17省27市5000多例母乳樣品以及丹麥、埃及兩國的母乳樣品，構(gòu)建了迄今為止最大的母乳脂數(shù)據(jù)庫，創(chuàng)制了甘油三酯同分異構(gòu)體等的定性定量檢測方法，分析了400余種脂質(zhì)成分，通過創(chuàng)建的多指標(biāo)相似性評分模型和多級分類評價體系，對母乳和嬰幼兒配方乳粉脂肪進(jìn)行深入研究，挖掘出MLCT和UPU兩類母乳功能脂肪標(biāo)志物，明確其具有降低體脂和改善便秘的健康功效。

通過針對母乳結(jié)構(gòu)脂肪生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)開展科技攻關(guān)，該團(tuán)隊突破了酶促隨機酯交換技術(shù)制備MLCT關(guān)鍵技術(shù)，研發(fā)了具有自主知識產(chǎn)權(quán)的結(jié)構(gòu)脂肪MLCT；突破了sn-1,3專一性脂肪酶催化技術(shù)制備UPU關(guān)鍵技術(shù)，研發(fā)了具有自主知識產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)脂肪UPU（新型OPO），產(chǎn)品符合GB 30604-2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，成功破解我國嬰幼兒“口糧”制造的核心技術(shù)與“卡脖子”難題。

記者了解到，該團(tuán)隊正積極與國內(nèi)企業(yè)合作，加快推動技術(shù)落地轉(zhuǎn)化。目前，就相關(guān)研究成果的落地已在青島海智源生命科技有限公司建立生產(chǎn)線，同時，蒙牛集團(tuán)通過新國標(biāo)注冊，在全球首次將其用于“瑞哺恩”品牌的多個嬰配奶粉產(chǎn)品中，開創(chuàng)了嬰配粉用油整體母乳化的先例。