材料集合圖：
1.新鮮的牛肉洗干凈，用廚房用紙吸干水分，切薄片
2.肉片加料酒、淀粉、鹽、少許糖抓勻，腌10分鐘以上，讓肉充分入味
3.紅椒、洋蔥切塊；生抽、甜面醬、料酒調(diào)成汁
4.鍋里放油，燒熱下牛肉炒至變色盛出
5.鍋內(nèi)下油，燒熱后下孜然粒炒香，再放入紅椒、洋蔥切塊炒出香味
6.倒入牛肉和調(diào)好的醬汁翻炒，然后加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均勻即可出鍋
烹飪技巧
1、腌牛肉片時(shí)要多抓一會(huì)，這樣能夠得到鮮嫩滑爽的口感。
2、牛肉夠新鮮話，可以把牛肉炒得嫩一點(diǎn)，那樣滋味會(huì)更好。
牛肉處理不好口感會(huì)老，如何讓炒牛肉更加滑嫩呢？
1、牛肉去除筋膜以后應(yīng)橫切，用刀從垂直于紋理的方向切下，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、腌制牛肉時(shí)放入少許小蘇打，然后用手使勁抓幾分鐘，把所有的水和汁都抓進(jìn)肉里，反復(fù)兩次，最后加一點(diǎn)油，會(huì)使牛肉滑嫩爽口
3、炒肉時(shí)熱鍋涼油，油溫不宜過高，用滑的方法，變色即可，不宜久炒。
營(yíng)養(yǎng)功效
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。
中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。
