回鍋肉的做法-豆瓣味炒菜譜
美食菜譜 411 0
步驟 step 1
第一步:二刀肉下熱鍋炙皮，沖冷刮出黑皮(這一步沒有拍照)
第二步:燒熱水，一捆蔥，5片姜，少許料酒煮開起泡沫撈肉
步驟 step 2
肉切好后放入碗中備用
第三部 起鍋燒引油放入姜片，肉片，直至爆干微焦黃出油
步驟 step 3
放入豆瓣，田醬，豆豉炒出紅油
步驟 step 4
紅油炒香放入彩椒，洋蔥炒香
步驟 step 5
下肉，過1分鐘下蒜苗，先下蒜頭，最后下蒜尾，炒香起鍋
回鍋肉的成品圖
/> 回鍋肉的烹飪技巧
技巧 tips 底肉皮先炙鍋后煮再切
注意：豆瓣醬一定要重，才有香辣味
不喜油的朋友可以放少許油，因為肥肉里面的油經過扁炒自己會出來，起鍋前可以試一下味道，鹽味一定不能少
豆豉是炒醬香味的關鍵，記到整兩勺
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