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家常炒合菜的做法-家常味炒菜譜

家常炒合菜的做法-家常味炒菜譜步驟 step

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家常炒合菜的做法-家常味炒菜譜

主料:綠豆芽100克、韭菜100克、干粉條30克、雞蛋2個
輔料:植物油、鹽、生抽、蠔油、老抽、大蔥10克、姜2克

步驟 step

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家常炒合菜的做法-家常味炒菜譜

把干粉條用熱水泡軟,撈出來用直接用少許的植物油和老抽攪拌均勻,這樣能防止粘連,上色效果好

步驟 step

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家常炒合菜的做法-家常味炒菜譜

大蔥洗凈切末,姜切末,小米椒洗凈切末(可選),雞蛋打散加少許的鹽和白醋攪拌均勻,主頁雞蛋更蓬松鮮嫩,韭菜洗凈切3厘米的段,綠豆芽洗凈待用

步驟 step

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家常炒合菜的做法-家常味炒菜譜

熱鍋涼油,加雞蛋液煎到定型成塊,再用鍋鏟鏟成小塊塊撈出來待用

步驟 step

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家常炒合菜的做法-家常味炒菜譜

再次熱鍋涼油,加蔥姜和小米椒炒出香味,加綠豆芽翻炒幾下,炒到斷生,不可久炒

步驟 step

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家常炒合菜的做法-家常味炒菜譜

再次熱鍋涼油,加蔥姜和小米椒炒出香味,加綠豆芽翻炒幾下,炒到斷生,不可久炒

步驟 step

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家常炒合菜的做法-家常味炒菜譜

加入上色的紅薯粉條個韭菜段、鹽

步驟 step

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家常炒合菜的做法-家常味炒菜譜

加入蠔油

步驟 step

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家常炒合菜的做法-家常味炒菜譜

沿著鍋邊加入生抽,一定要聽到生抽滋滋的聲音,這樣味道才能出醬香味
快速翻炒均勻,大約30秒,炒出香味即可出鍋

家常炒合菜的成品圖

家常炒合菜的做法-家常味炒菜譜 /> 家常炒合菜的做法-家常味炒菜譜 />家常炒合菜的烹飪技巧 技巧 tips

1、炒好這個菜的重點就在于先用大火把綠豆芽炒一遍,這樣一來涼菜變熱了,再炒的時候不會讓鍋內的溫度降太低,只有熱鍋才能出“鍋氣”,二也能炒出一部分水氣,兩全其美
2、這樣倒醬油的時候才能聽到“滋滋的”嗆鍋聲,這樣醬油被爆香了,這個菜才會香,就是說鍋氣與醬油爆香二合一,這樣菜才能達到真正的干香

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