1.在菜市場(chǎng)買豬皮的時(shí)候，一定要挑選新鮮整張的，可以讓老板幫忙清理掉多余的油脂跟豬毛，若是不放心，可用清水把整張豬皮煮5分鐘，用刀刮一下多余的油脂跟豬毛，沖洗干凈，切成小塊。
準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，裝入豬皮、清水，再把姜塊一并放進(jìn)去，倒入兩勺味達(dá)美臻品料酒，大火煮至沸騰。
大火煮開(kāi)后，把表面的浮沫瀝出。
然后加入兩勺六月鮮特級(jí)醬油、兩勺味達(dá)美臻品蠔油，輕輕拌勻，若喜歡顏色比較深的皮凍，可添加少許老抽。
轉(zhuǎn)小火，文火燉煮2小時(shí)左右。
在燉煮過(guò)程中，需要間斷性去攪拌一下，防止個(gè)別的豬皮塊黏住鍋底。
最后，關(guān)火前加入兩小勺鹽，輕輕攪拌兩下，燉煮2-3分鐘，關(guān)火。
找一兩個(gè)個(gè)器皿，將湯汁倒進(jìn)去塑型。
放置一陣后，表面會(huì)有一層油膜用筷子挑出來(lái)，再輕輕攪拌一下豬皮。
冷卻凝固后，我們的豬皮凍就完成了，何時(shí)想吃的時(shí)候，拿出來(lái)切成小塊，調(diào)配自己喜歡的蘸料即可。
自制豬皮凍成品圖
烹飪技巧
1.放涼后在快要成凍的時(shí)候用筷子攪拌一下，做好的皮凍里面豬皮會(huì)比較均勻，喜歡分層的話這個(gè)可以忽略。
2.準(zhǔn)備裝皮凍的器皿可以刷一層薄薄的植物油，方便脫模。
