冰箱是我們用得最多的電器之一，但冰箱里的細菌也一直有爭議。一般來說，在20℃～37℃ 之間，微生物最容易繁殖，而在0℃ 附近，就會減慢繁殖速度或者停止繁殖。從這個原理出發，我們可以按以下方法來利用冰箱。

「 蔬果類 」

一般的果蔬食品,降溫儲藏可以延緩植物組織的衰老過程,大部分蔬果類食品可借助保鮮盒或保鮮袋,放在冰箱維持新鮮度，但水果和蔬菜需分開裝,且蔬果類易被凍傷，不宜靠近冰箱內壁.

「 飲品 」

未開封的飲料無需長時間冷藏(牛奶等除外),可在飲用前兩小時放進冰箱里冷藏,開封后的飲品若一次性喝不完,需放入冰箱，并在24小時內飲用完.

「 加工食品 」

罐頭類食品開封后冷藏可延緩氧化反應，蝦皮等干貨可減少亞硝酸類致癌物的合成，番茄醬、沙拉醬等調味品開封后會被細菌感染，也需冷藏，且在冰箱的保鮮時間不超過90天，但所有加工食品，一定得先看保質期，不可一概而論。

「 剩飯剩菜 」

涼拌菜存放在冰箱不能超過 4小時，炒菜不超過 12小時，吃之前需要徹底加熱，燉菜放在冰箱會影響口感，建議不超過 24小時，一定要把剩菜保存在密封、防漏的干凈容器內。

【冷藏室存儲時間】

1天組：西瓜、梨、果汁

3天組：綠葉菜、葡萄、櫻桃、黃瓜、鹵味、牛奶

7天組：酸奶、香腸、玉米、蘑菇、蘋果、茄子

14天組：蘿卜、蔥、洋蔥、姜、萵筍、蒜

90天組：花生醬、芝麻醬

冷凍室的低溫條件，使微生物沒法生長繁殖，化學反應的速度也會變得更慢，更有利于食物的保存。溫度調到 - 18 ℃ 及以下，食物品種更穩定，但需要定期除霜，以免影響儲藏效果。

「 淀粉類 」

饅頭等淀粉類食物長時間放在冷藏室會發霉，更適合放在冷凍室，也不易變得干硬，取出后用微波爐解凍，柔軟新鮮如初。

「 干果類 」

干果類食品在常溫下容易長蟲，如：葡萄干等，板栗等堅果食品容易長黑斑，霉變，分成小包裝在密封袋里放于冷凍室，可避免蟲卵的生長，延長儲藏時間。

「 生食 」

禽肉類、海鮮類放于冷藏室時需分開裝于一層，拿出冰箱后不宜二次存入，避免細菌感染，魚、蝦等水產品中可能含有耐冷的致病菌，不宜長時間存放，還得做好清潔工作。

【提示】茶葉放太久容易揮發香氣，可密封存放于冷凍室，保留色澤、香味。

「 分類存放 」

生食和熟食分開存放，避免交叉污染、串味，冷藏室一二層溫度較低，可存放熟食、飲料等，中間層放乳制品、雞蛋等，下層放蔬果類食品，這些食品都建議用保鮮袋、保鮮盒分類獨立儲藏。

「 不宜存放 」

易凍傷的食品不宜放入冰箱，如：芒果、香蕉、青椒等，氣味過大的食品也不建議存放，如：榴蓮等，低溫影響口感的食物最好不要存放，如：巧克力等。