白貝蒸蛋的做法-咸鮮味蒸菜譜
美食菜譜 305 0
1.食材準備:
白貝洗干凈，最好用牙刷一個個刷洗一下。然后泡在清水里，加入鹽/油或者白醋讓白貝吐沙。最后再用清水沖洗干凈備用。
2.焯白貝:
鍋里熱水，放入姜、料酒（去腥），待水開后到入白貝，煮至開口即可。
3. 將煮好的白貝撈入清水中，然后撈出控干水分。
4.擺盤:
將白貝按照自己喜歡的造型進行擺盤，備用。
5.準備雞蛋液:
打雞蛋，留半個殼。把它洗干凈，這個用來剩涼白開的。
6.攪拌均勻:
雞蛋液中加入半勺鹽（鹽不用放太多，因為最后要淋醬油哦!），涼白開（蛋水比例:1/1.5），這個時候前面留的半個雞蛋殼就派上用場了。三個雞蛋，一共用雞蛋殼裝9次涼白開水即可。然后按同一個方向將雞蛋攪拌均勻。
7.過濾:
將雞蛋羹液進行過濾，去掉空氣跟胚胎物。然后放入少許食用油，靜置20分鐘。
8.裝盤:
將雞蛋液倒入擺好的白貝盤里 。
9.上鍋:
用保鮮膜封好，用牙簽扎一些小孔。熱水上鍋蒸15分鐘左右。
10.調味:
撒上蔥粒、紅辣椒粒，淋上醬油就完成了。
白貝蒸蛋成品圖
烹飪技巧
注意點:\n 白貝要進行吐沙，干凈又衛(wèi)生；\n 一定要用涼白開水哦，這樣才可以試雞蛋蒸出來沒有洞；\n 雞蛋與水的比例為:1/1.5\n
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