豆腐雞蛋羹的做法-家常味蒸菜譜
美食菜譜 1045 0
1.將內(nèi)脂豆腐提前切好，放入碗中靜置半小時(shí)左右，滲出豆腐中多余的水份；
2.將西葫蘆洗凈，切小塊薄片；（沒有則可不放）
3.將雞蛋磕入碗中，加入半勺鹽，攪打均勻；
4.再加入2倍雞蛋液重量的冷開水或者高湯，再次攪拌均勻；
5.將豆腐滲出的多余水份倒出，再均勻的倒入深碗中；
6.將西葫蘆均勻的撒在豆腐上；
7.再將雞蛋液用過濾篩過濾，隔離出多余的氣泡后再將蛋液均勻的倒在深碗中，
8.再在表面均勻的撒上剁辣椒；（沒有剁辣椒則可不放，但是放了剁辣椒味道更好）
9.起鍋倒入適量清水，煮沸后將深碗放入蒸鍋，中火蒸熟；（蒸制時(shí)間可供參考，高度不深8~10分鐘，偏深則15~20分鐘啊，小編這個(gè)深度屬于偏深）
10.蒸制期間調(diào)味汁，將一勺生抽（蒸魚鼓油）、半勺香油、半勺糖、一勺涼白開（或冷高湯）攪拌均勻；
11.蛋羹蒸好后，取出淋上調(diào)味汁，有蔥花撒上蔥花即可，沒有就開吃了；
豆腐雞蛋羹成品圖
烹飪技巧
1、1個(gè)雞蛋與250克左右內(nèi)脂豆腐比例剛好，如果豆腐多，則雞蛋也要相應(yīng)增加，避免出現(xiàn)水水的口感；
2、如果有保鮮膜，建議蓋住保鮮膜再蒸，這樣成品表面更加光滑；
3、沒有過濾篩則可以用勺子將表面的氣泡勺出；
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