粵式海鮮冬瓜盅的做法-其它口味蒸菜譜
美食菜譜 1340 0
1.將文蛤和花甲提前用鹽水泡泡，吐沙二三十分鐘即可，時間過長會死掉而產(chǎn)生異味，洗干凈備用。
白蝦去蝦線，剪刀剪去蝦須，蝦槍，蝦腿，洗凈備用。
提前泡發(fā)去心蓮子和小香菇。
冬瓜挖出白色部分切塊備用，冬瓜盅是否切齒輪狀根據(jù)自己確定。
胡蘿卜切丁，姜片切菱形備用。
2.起鍋燒油，把大蝦煎一煎，煎的過程中可以放少許料酒去異味，煎好撈出備用。
3.把姜片倒入煎蝦留下的蝦油中爆香，加入文蛤翻炒，加料酒去腥。然后倒入開水煮出高湯，切記加開水哦，湯色變白，文蛤肉可輕易脫落即可，中大火煮7-8分鐘左右，水根據(jù)冬瓜盅容量大小來確定多少哦
4.將文蛤殼撈出，留下文蛤肉在高湯里，沒有脫落的文蛤肉可以人為挑下來，在撈走文蛤殼后的高湯中加入冬瓜塊、香菇、胡蘿卜丁、蓮子等，加鹽，糖，雞精，胡椒粉，料酒調(diào)味，煮2-3分鐘。
5.把煮好的高湯加入冬瓜盅里，上面鋪上花甲和白蝦。用碗或者耐熱型保鮮膜封口蓋住冬瓜盅口子，（如用保鮮膜記得用牙簽給膜扎些洞）封口主要是不讓水蒸氣沖淡湯水。
6.隔水蒸燉三十分鐘即可出鍋，散上蔥花即可
粵式海鮮冬瓜盅成品圖
烹飪技巧
1、這是簡易版冬瓜盅，合適家庭制作。倘若加干貝、火腿丁以及冬筍等干貨食材的話，則需要蒸兩個小時，簡易版的蒸半小時美味即成。
2、飯店做的沒有加冬瓜塊，但是由于有冬瓜盅，冬瓜味道無處不在，自己制作時看自己湯盆大小來適量增減哦
3、大花甲和文蛤一定要挑選鮮活的，這樣能保證湯的鮮味，海鮮數(shù)量少的話也可以不用去腥，直接下鍋蒸煮就行。
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