牛腱子切割成15厘米長的塊狀，用涼水侵泡三十分鐘，清洗。
提前準備醬汁包，可以用紗布袋或不銹鋼板調味品球裝醬汁。
牛腱子涼水下鍋，添加米酒和一半的蔥、姜，煮沸后轉低火再次煮15分鐘。
將牛腱子撈起來，用涼水沖走白沫子，并且用涼水侵泡十分鐘。
牛腱子涼水下鍋，添加醬汁包、老抽、生抽醬油、豆瓣醬，開鍋后轉中文火再次煮九十分鐘，期內嘗一下湯的咸淡，放鹽至比一切正常燒菜咸一點。
最終轉走紅收一下汁，至二分之一之內。
撈起來放涼，放冷藏室一夜，口味更強。
1、鹽要后放，由于老抽、生抽醬油、豆瓣醬全是咸的；
2、料汁放涼后用包裝袋或保鮮盒裝好，放到冰箱冷凍層，下一次醬牛肉時放入，醬出去的牛羊肉會更為意猶未盡；
3、醬牛肉吃剩能夠凍上，吃以前拿出來當然解除凍結就可以。
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