1.首先需要準備好做這道蝦仁炒三色用到的食材：蝦仁是給孩子做蛋羹用剩下的，就隨手拿來配個小菜。大家想做這道菜的話可以自己買鮮蝦回來剝蝦仁，也可以買速凍的蝦仁直接用。荷蘭豆冬天也很容易買到，挑選荷蘭豆的時候豆子越癟的豆莢越鮮嫩，如果里面的豆子長得鼓鼓的，說明荷蘭豆已經長老了，會有很多老筋，不摘干凈的話吃起來容易塞牙，口感也比較糙。
木耳需要提前用水泡發一下。用泡木耳的時間去處理別的菜：首先清洗荷蘭豆，然后順著荷蘭豆的根蒂部分扯去豆莢兩側的筋，如果豆莢很嫩的話筋比較短，象征性的摘一下就行了。如果豆莢發老的話要認真將每一個豆莢都摘干凈，不然吃起來口感粗糙不鮮嫩。山藥胡蘿卜需要處理一下，將山藥和胡蘿卜清洗干凈后削皮切成菱形片，也可以切成條狀或者橢圓片，怎么順手怎么切都行。最后將大蒜和姜切成碎末備用。
將泡發好的木耳摘去根部的泥沙雜質后用清水沖洗干凈。湯鍋放入適量的清水，大火將水燒開后往鍋中加入少許的食鹽和食用油，這樣焯水的菜不容易變色。水燒開至沸騰狀態時將荷蘭豆、山藥、木耳、胡蘿卜下鍋焯水，由于幾種食材后面還要炒，都不需要焯得太熟，所以完全可以同時下鍋。
焯水1分鐘左右即可，用漏勺撈出焯好的幾種食材，放到準備好的涼水盆中過涼，冷熱水交替會讓荷蘭豆和山藥的口感鮮嫩更清脆。下鍋炒之前最好將一會要用到的水淀粉準備好，免得待會兒開火手忙腳亂。
萬事俱備，可以準備炒菜了：炒鍋中火熱鍋至掌心有灼熱感，倒入花生油加熱，油熱后倒入姜蒜碎末，煸炒出香味后將蝦仁下鍋翻炒，蝦仁是非常容易熟的食材，翻炒至蝦肉變紅就說明已經熟了。 因為是給孩子吃的，不想用料酒之類的腌制蝦仁，就用姜蒜這些天然食材去腥也可以。
蝦仁炒熟后無需出鍋，將焯水后的山藥木耳胡蘿卜和荷蘭豆一同下鍋爆炒，由于這些菜提前焯過水了，所以不需要長時間翻炒，炒得太久荷蘭豆就不脆了。
大火翻炒至每一種食材都受熱均勻后加入適量的食鹽調味，然后倒入提前調好的淀粉汁兒給這道菜勾一層薄芡，出鍋前再淋入少許芝麻香油提味即可。
色彩繽紛、口感鮮嫩的蝦仁炒三色就做好了。怎么樣？是不是超級簡單？聰明如你，有時間也為家人下廚做一道小菜吧！再簡單的菜品浸潤了家的味道也變得美味起來，不信你也試試吧！
蝦仁炒三色成品圖
烹飪技巧
1、大家都知道山藥本身的黏液接觸到皮膚會發癢，所以給山藥削皮的時候盡量戴上廚用手套，實在沒手套可以在手上套一塑料袋或者保鮮袋，杜絕山藥的黏液和手部皮膚接觸。
2、木耳一般都是干木耳泡發的，用涼水泡的時間長，但是口感最好，如果著急的話也可以用溫熱的水泡木耳，木耳盡量吃多少泡多少，隔夜的木耳千萬不要吃，長時間泡發的木耳容易產生一些有毒有害的物質，實用后影響身體健康。
3、給青菜之類的菜焯水時往水中加入少許食鹽和食用油，這樣焯出來的菜不容易變色。
4、由于荷蘭豆和胡蘿卜都是口感發甜的菜，所以這道菜不適合放太多鹽。
5、出鍋前勾芡是為了鎖住食材的鮮嫩水分，上桌后保持荷蘭豆和山藥片水靈不發干，整道菜的色澤也更明亮誘人。
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