據(jù)明《蘄春縣志》載，李時(shí)珍認(rèn)為胡蘿卜屬中性食物，于陽虛者，可扶陽；于陰虛者，可滋陰；實(shí)為菜蔬之王、養(yǎng)生佳品……經(jīng)……

據(jù)明《蘄春縣志》載，李時(shí)珍認(rèn)為胡蘿卜屬中性食物，于陽虛者，可扶陽；于陰虛者，可滋陰；實(shí)為菜蔬之王、養(yǎng)生佳品……經(jīng)常食用胡蘿卜對(duì)于人的健康非常有益，對(duì)調(diào)理人的心臟疾病尤為有效。時(shí)至今日，在湖北蘄春一帶的民間仍然盛行長(zhǎng)年食用胡蘿卜的食俗。當(dāng)?shù)厝艘暫}卜為食中補(bǔ)品，譽(yù)稱為“小人參”，成為每餐必食的養(yǎng)生佳蔬。

胡蘿卜降壓降糖又心臟

胡蘿卜的護(hù)眼明目作用友們都是知道的，而胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，有降糖降壓強(qiáng)心的作用；胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽，有助于防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用；胡蘿卜中的VA、木質(zhì)素還能提高機(jī)體免疫機(jī)制。

胡蘿卜必須炒著吃嗎？

胡蘿卜中含有的β-胡蘿卜素是脂溶性維生素，需要與脂肪一起才能吸收。但是吸收胡蘿卜素，是在小腸里面發(fā)生的事情，和鍋里有沒有油，是葷油還是素油，完全沒什么關(guān)系。只要進(jìn)入小腸的食糜里面有脂肪，就足夠幫助胡蘿卜素吸收了。所以，胡蘿卜真的沒有必須炒著吃。把胡蘿卜蒸熟吃，然后再喝一杯牛奶，或者吃個(gè)雞蛋，或者吃些魚肉，或者配合一點(diǎn)用油炒的其他菜肴，都可以幫助胡蘿卜素吸收。

胡蘿卜怎么吃最健康？—蒸著吃！

蒸是胡蘿卜最健康的吃法，因?yàn)楹}卜素存在于植物細(xì)胞中，經(jīng)過加熱之后，細(xì)胞變軟，通透性升高，胡蘿卜素能夠更好的釋放，吸收利用率更高。

提醒：炒胡蘿卜不宜放醋！

胡蘿卜素有一個(gè)弱點(diǎn):怕醋酸，因?yàn)榇姿釙?huì)使胡蘿卜素分解。如果在烹飪胡蘿卜的時(shí)候放醋，醋中的酸性成分就會(huì)極大地破壞P胡蘿卜素，使其損失率達(dá)到90%以上，造成極大的浪費(fèi)。

參考文獻(xiàn)

奔宇. 秋天多吃胡蘿卜好處多[J]. 健康指南:中老年