有一種細(xì)菌冰箱鎮(zhèn)不住
健康新聞 1129 0
受訪專家:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 朱 毅
近日,美國食品和藥品管理局(FDA)發(fā)布的一份報(bào)告顯示,在21%的冰淇淋生產(chǎn)設(shè)施中檢測到有害病原體——李斯特菌。記者查閱資料發(fā)現(xiàn),2015年,美國藍(lán)鈴公司的冰淇淋產(chǎn)品中也曾檢出李斯特菌,并且至少導(dǎo)致8人感染、3人死亡。不少人疑惑,溫度較低的冰淇淋及其設(shè)備中怎么會(huì)有致病菌呢?
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅告訴《生命時(shí)報(bào)》記者,李斯特菌又名單核球增多性李斯特菌,主要以食物為傳染媒介,肉、蛋、禽、奶及海產(chǎn)品等均可成為其感染源,在土壤、水源甚至動(dòng)物糞便中也能找到它的身影。尤其值得注意的是,此菌可耐受的生長溫度很廣,為2℃~42℃,在0℃也能緩慢生長,甚至在冷凍室內(nèi)可存活一年。在冰淇淋設(shè)備中檢測出了李斯特菌,一方面可能是生產(chǎn)原料(比如牛奶)受到污染,且殺菌不充分,將細(xì)菌部分遺留在設(shè)備上;另一方面,在冰淇淋生產(chǎn)過程中,可能受到空氣中細(xì)菌的污染。
發(fā)生食源性李斯特菌病的情況較為罕見,但一旦發(fā)病,則可能帶來嚴(yán)重甚至致命的后果。患者通常在攝入受污染食物后的3~70天內(nèi)出現(xiàn)感冒、惡心、嘔吐及持續(xù)發(fā)燒的癥狀,嚴(yán)重感染者可能出現(xiàn)敗血癥和腦膜炎。孕婦尤其容易受該細(xì)菌的侵?jǐn)_,細(xì)菌可通過胎盤傳染給胎兒,并可能導(dǎo)致流產(chǎn)、敗血癥。
如何避免感染李斯特菌呢?第一,定期清理冰箱。李斯特菌能在寒冷的環(huán)境下生存,因此冰箱也可成為其“繁衍”的基地。美國的一項(xiàng)調(diào)查顯示,被李斯特菌感染的人,有64%可以在其家里的冰箱中找到這種細(xì)菌。第二,生熟分開。肉類不要反復(fù)化凍,在放入冷凍層之前最好先切成幾份,每次按份拿取;熟食、剩飯剩菜等放于冰箱上層,果蔬類食品最好放下層。第三,遠(yuǎn)離高風(fēng)險(xiǎn)食物。根據(jù)美國疾病與預(yù)防控制中心(CDA)提示,以下食物存在被李斯特菌污染的風(fēng)險(xiǎn):用未經(jīng)高溫消毒的生乳制作的奶酪;未經(jīng)殺菌的蛋黃醬;未完全煮熟的豆芽;提前做好、存放時(shí)間較長的三明治;外面購買的沙拉包或提前準(zhǔn)備好的沙拉。第四,注意食品包裝。選購食品時(shí),要關(guān)注生產(chǎn)日期,同時(shí)要仔細(xì)檢查包裝,選擇沒有破損的。第五,注意個(gè)人衛(wèi)生。處理食物前后、進(jìn)食前、上廁所后清洗雙手。第六,特殊人群少吃冷凍飲品。老人、幼兒、孕婦及慢性病患者均應(yīng)控制生冷食品的攝入,少吃或不吃冷凍飲品,降低感染李斯特菌的風(fēng)險(xiǎn)。▲
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