生抽老抽中的抽是什么
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老抽和生抽名字里都有個(gè)“抽”字，但“生”“老”二字的差別使它們的用途也有明顯的區(qū)別。都知道生抽一般用作調(diào)味，而老抽則通常用來(lái)調(diào)色，那這個(gè)“抽”到底是什么意思呢？
醬油在我國(guó)有著悠久的歷史，早在三千多年前，人們就使用鮮肉或魚(yú)類制作各種醬，稱之為“醢”（hǎi），這就是醬油的雛形。至西周晚期，隨著農(nóng)耕發(fā)展，大豆（菽）逐漸成為主要作物，人們開(kāi)始用大豆替代肉類制作“豆醢”。漢代發(fā)酵技術(shù)飛躍，催生出“清醬”（醬油前身）。崔寔《四民月令》記載：“正月可作諸醬……至六七月之交，分以藏瓜”，說(shuō)明豆醬制作已形成固定時(shí)令。魏晉時(shí)期，豆醬發(fā)酵過(guò)程中分離出的液體被稱作“醬清”，成為獨(dú)立調(diào)味品。賈思勰《齊民要術(shù)·作醬法》詳細(xì)記載了“豆醬汁”提取方法：“接取清，別器貯”，并強(qiáng)調(diào)“夏月醬清可經(jīng)歲不壞”，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)已掌握液態(tài)發(fā)酵技術(shù)。
唐代“醬油”之名首現(xiàn)文獻(xiàn)。陸羽《茶經(jīng)》提到“或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等煮之百沸，揚(yáng)之清滑，貯之甕中，謂之鹵水”，雖非現(xiàn)代醬油，但展現(xiàn)了液態(tài)調(diào)味的工藝思路。唐代《四時(shí)纂要》記載“接取清汁”之法，即用竹編濾器（稱“抽筒”）從醬缸中分離清液，此為“抽油法”雛形。至宋代，《吳氏中饋錄》詳述“造豆油法”：“待黃衣遍，曬干，入鹽水浸出油”，明確“抽”的核心在于分階段浸提。
元代《居家必用事類全集》記載“三抽法”：首次提取稱“頭抽”，二次為“二抽”，三次為“三抽”。明代《天工開(kāi)物》圖解“抽油”工具——木制壓榨箱配竹編濾層，通過(guò)杠桿重力擠壓醬醅，與現(xiàn)代傳統(tǒng)醬園使用的“木龍榨”原理一致。
在飲食文化中，醬油成為“五味調(diào)和”的典范。袁枚《隨園食單》強(qiáng)調(diào)：“素菜葷做，全在用油與醬油”，其“三層醬油論”（頭抽鮮、二抽醇、三抽厚）至今影響中餐調(diào)味哲學(xué)。
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本報(bào)訊（記者王薇）本月初，新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024）正式實(shí)施。北京青年報(bào)記者昨日從北京市市場(chǎng)監(jiān)管局了解到，截至今年1月，本市食品生產(chǎn)企業(yè)已全部落實(shí)新版標(biāo)準(zhǔn)要求。下一步，本市將對(duì)黃油、果蔬汁（漿）、面包、糕點(diǎn)等7類重點(diǎn)食品開(kāi)展專項(xiàng)抽檢，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題產(chǎn)品將及時(shí)實(shí)施
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本報(bào)北京電 （記者熊建）2024年國(guó)家藥品抽檢工作會(huì)日前召開(kāi)。會(huì)議全面總結(jié)近年來(lái)國(guó)家藥品抽檢取得的成績(jī)，深入分析當(dāng)前面臨的形勢(shì)，對(duì)2024年工作進(jìn)行部署。 會(huì)議指出，全國(guó)每年抽檢各類藥品20多萬(wàn)批次，總合格率連續(xù)多年穩(wěn)定在99%以上，我國(guó)藥品質(zhì)量持續(xù)保持較高水平，藥品安全形勢(shì)總體平穩(wěn)可控，公眾
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