2020年疫情下的涼皮的做法-酸甜味蒸菜譜
美食菜譜 404 0
1.面粉加水揉成光滑面團，最好硬一點，面筋才會有型，我和的軟了，面筋一蒸都攤開了，切的時候就不厚了，醒的時間隨便吧。然后就是加一碗水洗面，第一遍水很快就吸進去別怕加水，第二遍就碎了，更別怕加水就洗成白色的漿液，倒到別的大盆里等著
2.準備一個大盆放清水，用于蒸好的時候過涼，找倆個像我這樣的盤子，或者披薩盤也行，就底是大點面積平的，能浮水的就行
3.沉淀好的漿液倒掉上面的清水，覺得剩下的底漿稀的話，1比1的淀粉和面粉直接倒里攪拌順滑沒顆粒，我用我家盛粥的小湯勺，倒了兩勺就是一張的量，你最好把面皮的厚度控制在2毫米左右，又Q彈又不會斷裂。頭兩個肯定失敗。掌握不好厚度，倒兩個就知道了，放鍋里平均蒸2分鐘，中間起這樣的大泡才是熟了
4.中途不能開蓋，不然不起大泡，就難揭下來了。盤子別忘記少涂點油，我就用小碗裝一點色拉油。每個盤子倒米漿之前摸一把油摸一把盤子就行。出鍋扔涼水里就是這個厚度，半透明就行
5.拎起來不斷裂，都放涼水里更好揭
6.每個都薄薄的涂點油防粘連
7.都切好后再一次放水里輕輕的用手分散開，這就是最后一步了。嘿嘿～
2020年疫情下的涼皮成品圖
烹飪技巧
技巧在面粉和淀粉比例1比1，又Q彈又不斷裂。洗出面筋以后，面漿沉淀的時間上百度有好幾十種方法，但是我覺得后期我在加1比1比例的一樣效果很好，對于我這種急性子的人來說，不用等難么久的沉淀時間。剩下就是加自己喜歡的菜碼就行。根據自己的口味調
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