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辣皮子滾牛腸的做法-香辣味炒菜譜

辣皮子滾牛腸的做法-香辣味炒菜譜1.

主料:處理好的牛腸子500克、毛芹菜100克、洋蔥50克
輔料:植物油40克、鹽10克、辣皮子20個、花椒粒2克、生抽10克、大蒜兩瓣、雞精1克、孜然粉1克、姜10克

辣皮子滾牛腸的做法-香辣味炒菜譜

2.

把焯水半成品的牛腸子洗洗,去掉上面的筋膜,湯鍋里加涼水加牛腸子加花椒粒和姜大火燒開,轉中火煮到牛腸子8成熟

辣皮子滾牛腸的做法-香辣味炒菜譜

3.

把牛腸子撈起來涼透切條,切片也行,看你的口味了,毛芹菜去掉葉子洗凈切段

辣皮子滾牛腸的做法-香辣味炒菜譜

4.

把辣皮子用涼水泡軟洗凈切段,或者把辣皮子用開水燙一分鐘撈起,這樣炒辣皮子不易糊而且特香濃出辣味,洋蔥切絲,大蒜去皮切片

辣皮子滾牛腸的做法-香辣味炒菜譜

5.

熱鍋涼油,油熱7成下姜和大蒜、花椒粒翻炒出香味,下牛腸子翻炒均勻出香味

辣皮子滾牛腸的做法-香辣味炒菜譜

6.

加生抽快速翻炒出香味

辣皮子滾牛腸的做法-香辣味炒菜譜

7.

把牛腸子撥在一邊,下辣皮子翻炒出香味、辣味

辣皮子滾牛腸的做法-香辣味炒菜譜

8.

再把牛腸子和辣皮子炒在一起,最好是中小火滾出牛腸子的香味,再把辣皮子的香辣味滾進牛腸子里面

辣皮子滾牛腸的做法-香辣味炒菜譜

9.

下洋蔥翻炒均勻,不可久炒洋蔥斷生即可,就是提香味的,這是新疆人吃動物雜內臟提味的蔬菜

辣皮子滾牛腸的做法-香辣味炒菜譜

10.

下毛芹菜快速翻炒出芹菜的清香出來

辣皮子滾牛腸的做法-香辣味炒菜譜

11.

加鹽快速翻炒均勻

辣皮子滾牛腸的做法-香辣味炒菜譜

12.

加點雞精或者味精翻炒均勻

辣皮子滾牛腸的做法-香辣味炒菜譜

13.

加點孜然粉翻炒均勻提香味即可出鍋,不可多加,就是提味

辣皮子滾牛腸的做法-香辣味炒菜譜

辣皮子滾牛腸成品圖

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烹飪技巧

1、牛腸子如果買的不是很熟透,就要多煮煮,最好加點花椒粒一起
2、辣皮子得多加,孜然粉不能多加,就是提味的
3、辣皮子一定的泡軟,也可以用開水燙1分鐘撈起,這樣炒的時候不糊特別的香味好

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