開花豆皮的做法-家常味蒸菜譜
美食菜譜 1934 0
1.鍋中倒入半鍋清水,燒開后放入豆腐皮焯燙片刻,撈出控干水。

2.用刀將每一片切成六等份。取一片豆皮對折,切細絲,兩端連刀不切斷。

3.將切好的豆皮絲從一段卷起,稍微整理一下,更像花朵。

4.將底部用牙簽串起來。

5.全部都做好后,擺入盤中。

6.澆入高湯和香菜,熱水上鍋蒸5分鐘即可。盤中放香菜,豆腐皮中心分別放入1粒枸杞。裝飾。如果是夏天的話,這道菜還可以做成涼菜,生抽、醋、香油、調成汁,澆在豆腐皮上即可。

開花豆皮成品圖




烹飪技巧
豆腐皮是新鮮的,新鮮的豆腐皮容易斷裂,所以事先一定要汆燙,一來可以去掉豆腐皮上的生氣,二來也能讓豆皮變軟,利于造型。插牙簽的時候先要選好位置,一次成功,多撮幾次后豆皮就容易變碎了。
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