拒絕吃肉，動物蛋白質攝取不足，補充豆類等植物蛋白，其吸收和利用遠遠不及動物蛋白。完全素食者蛋白攝入不足時，人體內的蛋白質、碳水化合物、脂肪失衡，免疫力下降、記憶力下降、貧血、消化不良。
此外，維生素和煙酸對脂溶性維生素的攝取和吸收極少，腹瀉即將到來，也容易感到遲鈍、皮炎肆虐等。另外，蔬菜、大豆、谷物含有豐富的膳食纖維，一方面可以促進胃腸消化，另一方面，由于膳食纖維具有緩解腹瀉的作用，從而促進腸蠕動，減少腸內容物通過腸道的時間，縮短排便間隔時間，過多的膳食纖維會加速胃腸礦物質營養素的排出，導致體內礦物質營養素未被吸收而流失的不足。
最重要的是，很多女性只吃蔬菜就能減肥，其實吃蔬菜也有不能減肥的時候，因為蔬菜容易吸油，反而容易攝取更多的油脂，所以越吃越胖。1克油中約有9個熱卡的熱量，1克蛋白質中約有4個熱卡的熱量，1克米飯中只有4個熱卡的熱量。因此，只吃菜，不吃飯，飲食中油多，蛋白質多，熱量急劇增加，反而會變胖。
此外，維生素和煙酸對脂溶性維生素的攝取和吸收極少，腹瀉即將到來，也容易感到遲鈍、皮炎肆虐等。另外，蔬菜、大豆、谷物含有豐富的膳食纖維，一方面可以促進胃腸消化，另一方面，由于膳食纖維具有緩解腹瀉的作用，從而促進腸蠕動，減少腸內容物通過腸道的時間，縮短排便間隔時間，過多的膳食纖維會加速胃腸礦物質營養素的排出，導致體內礦物質營養素未被吸收而流失的不足。
危險&mdash；&mdash；長期不吃肉的免疫力會下降
。在我們的飲食生活中，對人體有益的各種測量要素是必不可少的，無論哪種要素對身體來說，都意味著潛在的危險！營養是人體健康長壽的物質基礎。營養質量的好壞和數量直接影響人體健康、抗病能力和壽命。人體對飲食營養的需求不僅要保持品種全面，還要保持飲食平衡。肉類食物中含有人體必備的8種氨基酸，更適合人體消化吸收。賴氨酸含量高，有助于補充植物蛋白中賴氨酸的不足。長期不吃動物蛋白會導致免疫力下降。長期純素食品一定會使人體缺乏維生素B12、鈣、鐵、鋅等微量元素，對人體產生很多不利影響。
慎重&mdash&mdash；素食導致生育能力下降
素食影響女性生育能力的眾多研究中，德國慕尼黑馬斯保蘭學院的結論最受關注。該學院的卡爾寶克教授將參加考試的健康少女分為兩組，其中一組除了少量奶酪和牛奶外，其他食物都是素食，另一組是正常食物。6周的減肥計劃結束后，研究人員發現，在吃素食的減肥女性中，78%的人停止了排卵的生理現象，而且大部分人的月經周期比正常時間短。然而，在正常飲食組中，67%的婦女排卵正常，月經周期沒有明顯變化。
卡爾寶克教授分析說，兩組試驗者的體重都降低了同樣的幅度，在她們的運動量相同的條件下，素食一組女性排卵停止的原因與她們吃的食物中含有的蛋白質過少，激素分泌異常，月周期紊亂有關。這樣，她推測素食會導致生殖功能異常，甚至嚴重影響生殖能力。
卡爾寶克教授指出，如果女性不想受到生育能力的影響，在減肥素食之前必須考慮，特別是年齡超過30歲的女性，生育能力本身就會下降，必須更加慎重地行動。
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