春天新鮮，首次推動春韭。自古以來就被稱為春菜第一美食的春韭菜一步一步地甜，一步一步地辣，所謂漸覺東風絕寒，青蒿韭菜試試春盤。春季養生蔬菜推薦韭菜的幾種美味吃法：
南北朝時期，齊國有一位王子說:菜是什么味道最好？御醫回答說:春初早韭菜。韭菜不僅顏色綠，而且味道鮮美，辛香開胃，色、香、味道好。春韭菜經歷了嚴冬的養精蓄銳，春天經常下夜雨，第二天早上收獲，其中含有足夠的水分，嫩汁多，味道最香。
蒲松齡對此評價極高，他說：“二寸三寸，與我無份；四寸五寸，偶然一頓；九寸十寸，上頓下頓。”
韭菜的營養價值：
春韭營養豐富，每100克春韭中含蛋白質2.4克，脂肪0.5克，糖類4克，鈣56毫克，磷45毫克，鐵1.3毫克，胡蘿卜素3.5毫克，維生素C19毫克，纖維素1.5克。含硫化合物和少量揮發精油。含有豐富的纖維素，促進腸道蠕動，常食可防止便秘和腸癌的發生纖維素與腸道內膽固醇代謝產物膽酸相結合排出體外，對預防動脈硬化、冠心病、高脂血癥等疾病有一定的效果。
韭菜的功效：
韭菜又名起陽草，是一味溫補腎陽的良藥。具有溫中、行氣、健胃、提神、散淤、解毒、固精止遺、補腎暖腰、補虛益陽、調和臟腑等功能。韭菜入藥始于南朝梁人陶弘景所著的名醫別錄，性溫味辛無毒，入肝、胃、腎三經，功能溫腎助陽，益肝健胃，行氣理血，止汗固澀，主治窒息反胃，反胃、氣血瘀阻、胸癱腹痛、陽痿遺精、吐血、出血、跌倒損傷等疾病。
韭菜的幾種吃法：
韭菜炒雞蛋：
新鮮韭菜100克，洗凈切碎，雞蛋3只（去殼），同切碎之韭菜搗勻，用素油、食鹽同炒至熟佐食。功能溫暖養血，暖腎暖腰膝。
韭菜粥:
新韭菜50克，韭菜種10克(研究細末)，粳米100克，鹽稍微少一點。首先，把粳米煮成粥，煮粥的時候加入韭菜(洗凈切斷)和韭菜的種子末端，加入細鹽，煮一會兒就能做好。功能補腎壯陽，固精止遺，健脾暖胃。韭菜炒蝦:
韭菜150克，蝦250克(去殼)，炒菜。功能補腎益精，壯陽治療無能。本產品干熱幫助火，身體壯陽的人不吃。
韭菜牛奶:
韭菜250克，姜25克，洗凈破碎，用干凈的紗布取汁，放入鍋中，加入牛奶250克，加熱煮沸，趁熱吃。功能溫度下降，止胃嘔吐。
