酸奶是一種十分美味也是十分有營(yíng)養(yǎng)的食物但是現(xiàn)如今市面上的酸奶很多都含有較多的添加劑，所以為了食品的安全很多人開始選擇自制酸奶了，自己做酸奶其實(shí)并不麻煩但是需要掌握一些技巧，了解了下面的事項(xiàng)就可以很好的做出酸奶了。
酸奶主要是利用牛奶發(fā)酵出來(lái)的一種奶制品，而且酸奶的制作方法相對(duì)來(lái)說(shuō)較為簡(jiǎn)單，所以在家自制酸奶也成為了一種必然趨勢(shì)。而在自制酸奶之前，一定要去超市或者網(wǎng)上購(gòu)買酸奶菌種，這樣才能夠讓牛奶有效發(fā)酵成酸奶。與此同時(shí)制作酸奶的時(shí)候，還要注意以下方面才能夠制作酸奶成功。
自制酸奶注意事項(xiàng)
自制酸奶注意事項(xiàng)
1、收到酸奶菌種后請(qǐng)放到冰箱冷凍層保存。
2、制作酸奶最好選擇瞬間超高溫滅菌UHT純牛奶。
3、加菌粉時(shí)要邊灑邊攪拌，一定要攪拌均勻。
4、做酸奶的重點(diǎn)是衛(wèi)生，須用洗潔精和溫?zé)崴逑此崮虣C(jī)內(nèi)膽，清水沖干凈，不能有殘留，專用百潔布擦拭，不能有油。
5、每升牛奶加50g糖，可以先加也可以后加，不能用廚房里散放的糖，可能會(huì)被污染。
自制酸奶注意事項(xiàng)
6、酸奶不是發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好，用益菌加發(fā)酵酸奶的最佳時(shí)間是室溫26℃的前提下，酸奶機(jī)加熱牛奶至到42℃，持續(xù)保溫發(fā)酵6小時(shí)，這時(shí)的益生菌活力最高;
7、用常溫牛奶做酸奶，在室溫26℃的情況下8小時(shí)完成發(fā)酵。
8、用冰箱里面取出來(lái)的牛奶做酸奶時(shí)，需要比正常情況延長(zhǎng)4小時(shí)。
9、室溫低于20℃時(shí)發(fā)酵酸奶需蓋棉服保溫。
10、酸奶發(fā)酵好以后要立即放進(jìn)冰箱冷藏保存，否則還會(huì)持續(xù)發(fā)酵。
11、能分辨牛奶好壞的菌才是好菌。益菌加酸奶菌種能夠敏銳感知牛奶中的雜菌、抗生素等微小變化，從而分辨牛奶的質(zhì)量?jī)?yōu)劣。
12、巴氏鮮奶盡管從各方面證實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分較好，但由于現(xiàn)實(shí)的生產(chǎn)運(yùn)輸儲(chǔ)存條件所限，它的穩(wěn)定性很差，也就是說(shuō)，你可能用這一批的巴氏滅菌牛奶做成了酸奶，但下一批又做不成酸奶了。
自制酸奶注意事項(xiàng)
13、制作酸奶過(guò)程中請(qǐng)勿經(jīng)常揭蓋偷看，否則空氣進(jìn)去后會(huì)影響發(fā)酵。
14、當(dāng)發(fā)酵溫度低于36°時(shí)，益生菌不能激活，發(fā)酵緩慢。當(dāng)牛奶溫度高于45°時(shí)，不能加菌種，菌種會(huì)被殺死。
酸奶雖然做起來(lái)比較簡(jiǎn)單但是要是想做出質(zhì)量比較高的酸奶還是需要人們多多了解酸奶制作的技巧，不同的牛奶做酸奶也有著不同的方法，這樣我們也可以得到更加美味的酸奶飲品，自制的酸奶往往口感并不是很好所以我們可以添加一些材料改善口感。
