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牛奶有那么多種類,到底如何科學(xué)選購(gòu)?

牛奶除了能補(bǔ)鈣,其蛋白質(zhì)品質(zhì)極好,而且含豐富的乳糖,有利于鈣的吸收。此外,牛奶中的磷、鉀、鎂等多種礦物質(zhì)的搭配也十分合理。所以,在每日早餐中增加1袋牛奶是非常好的。那么,在日常選購(gòu)牛奶時(shí),不同的液態(tài)奶有何區(qū)別?需要重點(diǎn)關(guān)注什么?

制作原理不同 各有優(yōu)點(diǎn)

市面上常見(jiàn)的液態(tài)奶有哪些?不同的液態(tài)奶有何區(qū)別?對(duì)此,上海市松江區(qū)消保委介紹如下:

巴氏殺菌乳,即將牛乳經(jīng)過(guò)低溫殺菌制成的牛奶,只殺死微生物的營(yíng)養(yǎng)體,保留有益菌群,充分保持牛奶的營(yíng)養(yǎng)和鮮度。但是,保存期限短,且需要2℃-6℃冷藏存儲(chǔ),常見(jiàn)的有塑料袋、玻璃瓶、新鮮屋等包裝。

超高溫滅菌奶,指在135℃到150℃的溫度下,進(jìn)行4-15秒的瞬間滅菌處理,完全破壞其中可以生長(zhǎng)的微生物和芽孢。優(yōu)點(diǎn)是可以在常溫下保存較長(zhǎng)時(shí)間,缺點(diǎn)是高溫破壞了很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

復(fù)原乳,指的是把牛乳濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉,再添加適量的水,制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐骸?/p>

發(fā)酵乳,也就是平時(shí)常喝的酸奶,它以生牛乳或乳粉為原料,其中風(fēng)味發(fā)酵乳中牛乳或乳粉成分需≥80%,蛋白質(zhì)含量≥2.3%,可添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。

含乳飲料,這種是最受小朋友喜歡的,比如常見(jiàn)的早餐奶、核桃奶、真果粒等。需要注意的是,這種并不是真正的“牛奶”,而是一種含乳飲料。它是以乳制品為原料,加入水及適量輔料經(jīng)配置或發(fā)酵而成的飲料制品,不能給小朋友多喝。

蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣是關(guān)鍵

上海市松江區(qū)消保委表示,不管哪種液態(tài)奶,其中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣是決定牛奶品質(zhì)的關(guān)鍵。在選購(gòu)牛奶時(shí)需要重點(diǎn)關(guān)注:

蛋白質(zhì)。根據(jù)《GB19301-2010食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)牛乳》的規(guī)定,牛乳中蛋白質(zhì)的含量需要在2.9g/100ml以上,一般來(lái)說(shuō),蛋白質(zhì)的含量越高,牛奶的品質(zhì)就越好。

脂肪。牛乳中脂類主要以甘油三酯為主,含少量磷脂和膽固醇。愛(ài)美的消費(fèi)者不要談脂色變,脂肪≠肥胖,牛乳中的乳脂可是一種優(yōu)質(zhì)脂肪,如果去除掉的話,牛奶中的一些脂溶性維生素A、D、E、K等也會(huì)隨之大量流失。乳脂中還含有多種容易消化吸收的脂肪酸,而且是牛奶香味的來(lái)源,所以脂肪含量高的牛奶喝起來(lái)更加香濃。

碳水化合物。牛奶中的碳水化合物主要是乳糖。乳糖是一種“好糖”,提供能量的同時(shí)還可以促進(jìn)鈣、鐵、鋅等物質(zhì)的吸收,特別是對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵期的小寶寶來(lái)說(shuō),乳糖更是不可或缺。

鈣。鈣是人體骨骼發(fā)育中重要的營(yíng)養(yǎng)元素,人一旦缺鈣,就容易骨質(zhì)疏松。牛奶是優(yōu)質(zhì)的鈣來(lái)源,而且牛奶中鈣的吸收率遠(yuǎn)比其他食物要高,選購(gòu)牛奶時(shí)別忘記關(guān)注鈣含量。

關(guān)于牛奶的美食做法推薦如下:

推薦吃法1、把牛奶加入到各種面食品里,用牛奶替代水來(lái)揉面團(tuán),美味又營(yíng)養(yǎng)。

推薦吃法2、把牛奶或奶粉加入到熱大米粥、熱燕麥粥、熱醪糟湯、熱玉米糊糊里,加強(qiáng)早餐營(yíng)養(yǎng)。

推薦吃法3、把牛奶加入到熱紅茶或熱咖啡里,當(dāng)成美味飲品喝。

推薦吃法4、把奶酪加到面包、饅頭片、餅等主食品里。如果早餐本來(lái)不油膩,沒(méi)有油條、油餅之類,也沒(méi)有肥肉流油的包子、餡餅,那么早餐加20克奶酪,并不會(huì)導(dǎo)致肥胖。

推薦吃法5、用脫脂牛奶替代水來(lái)蒸蛋羹,味道沒(méi)有明顯改變,但鈣和蛋白質(zhì)會(huì)更多。

(綜合北京青年報(bào)、上海市松江區(qū)消保委官方微信公眾號(hào)等)

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