（原標(biāo)題：藏在小小元宵里的大學(xué)問）
正月十五，是一年一度的元宵節(jié)，又稱為“上元節(jié)”。在我國“北方‘滾’元宵，南方‘包’湯圓”的習(xí)俗，廣為流傳。元宵是用糯米粉制成圓形食物，以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁、棗泥等為餡料，可葷可素，風(fēng)味各異。最初，元宵叫“浮圓子”，寓意團(tuán)圓。那么，這小小元宵里究竟藏著什么“大學(xué)問”呢？
買元宵時一看一聞
正規(guī)渠道購買元宵。去正規(guī)超市、農(nóng)貿(mào)市場、便利店等購買元宵，不買來歷不明的散裝元宵。購買預(yù)包裝元宵，確保食品標(biāo)簽信息完整且齊全。
注意觀察元宵的顏色。新鮮的元宵，色澤鮮亮、無相互粘連，包裝袋內(nèi)無冰碴。形態(tài)完好，無裂口、裂紋和脫粉現(xiàn)象。
聞一聞元宵的氣味。散裝新元宵有糯米粉和餡料特有的香味，腐敗變質(zhì)的元宵往往有霉味、油脂酸敗的哈喇味兒等引人不適。預(yù)包裝元宵，注意查看生產(chǎn)日期，謹(jǐn)慎購買臨期元宵。
吃不完的元宵需冷凍
元宵最好儲存在-18℃條件下，家庭自制元宵可直接放入冰箱速凍，凍硬后及時分裝到不透水的食品袋中冷凍保存，避免交叉污染。
食用前取出一次食量，不需解凍直接放入沸水鍋煮熟煮透即可。最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不宜長期冷凍儲存，謹(jǐn)防腐敗變質(zhì)。
蒸煮皆宜把握時間
元宵最好煮著吃或蒸著吃。一般來說，水煮沸下鍋，小火慢煮，間斷加入少許涼水，糯米粉一般不易煮透，沸騰3至4次后出鍋。若元宵是冷凍的或含有生肉及其制品的餡料，適當(dāng)延長煮沸時間，確保燒熟煮透。
高溫油炸會增加元宵的熱量，破壞一些維生素，另外，淀粉和蛋白質(zhì)等在高溫油炸過程中也會產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此，不推薦元宵炸著吃。
四類人吃元宵悠著點(diǎn)
元宵，以糯米粉為主要原材料，配以豐富的餡料，大部分人是都可以食用的，但有幾類人群盡量少食或避免食用。
過敏人群 元宵的制作原料中可存在過敏原，有某種食物過敏史的人，應(yīng)仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽上的配料表或致敏原提示，若有致敏成分，應(yīng)謹(jǐn)慎食用。消化不良及消化道潰瘍?nèi)巳?元宵中的糯米粉大多不易被消化，部分人群食用完會出現(xiàn)胃脹、反酸水等胃腸道不適癥狀，這類人群應(yīng)減少食用或避免在睡前或晚上食用。患有消化潰瘍?nèi)巳海瑫又夭∏楹臀改c道負(fù)擔(dān)，不建議食用。老年人群和嬰幼兒 老年人群消化系統(tǒng)功能退化、腸道消化液分泌減少，嬰幼兒消化系統(tǒng)尚未生長發(fā)育完善，不建議食用。高血壓、糖尿病和高血糖人群 高血壓人群不建議選擇含鹽和油脂過高的元宵，血糖不穩(wěn)定人群不建議選擇過甜餡料的元宵，也不建議食用過多。文/高春海（注冊營養(yǎng)師）
