過(guò)年期間，小編家每天都會(huì)剩好多的菜，倒了可惜，但剩飯剩菜到底能不能吃呢？或者如何保存、怎么吃才健康？
雖然說(shuō)剩菜放一夜，致癌物質(zhì)亞硝酸鹽會(huì)多。但其實(shí)早有專家辟謠：媒體報(bào)道“超標(biāo)”的隔夜菜中，亞硝酸鹽的含量是相當(dāng)?shù)偷模２颂幚淼卯?dāng)是可以吃的。
剩菜怎么吃才健康？
剩菜可分為兩大類(lèi)：主食、蔬菜，以及肉和豆制品。日常生活中，大家要做到“寧剩葷菜，不剩蔬菜”。
1.蔬菜
蔬菜儲(chǔ)藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲(chǔ)藏和反復(fù)加熱后損失極其嚴(yán)重，并且蔬菜再熱之后幾乎失去其美食價(jià)值。
如果蔬菜剩下，涼透后應(yīng)立即放入冰箱，存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，如果沒(méi)有及時(shí)放入冰箱，而是在室溫下過(guò)夜，細(xì)菌會(huì)大量繁殖，最好就不要再吃了。
另外，涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因?yàn)槿绻唤?jīng)加熱，其中的細(xì)菌不易被殺死，容易導(dǎo)致腹瀉等不適。
2.肉類(lèi)和豆制品
肉類(lèi)和豆制品剩下了，只要能及時(shí)冷藏，營(yíng)養(yǎng)和口味并不會(huì)發(fā)生太大變化。肉類(lèi)剩菜翻新并不難，無(wú)非就是改刀工、換調(diào)味、加配料這三大技巧。
①改刀工：大塊的肉類(lèi)食材最適宜改刀工。將其切片、切丁、切碎，再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪。
②換調(diào)味：換味的目的有兩個(gè)，一是改變菜品的味道，二是調(diào)整咸淡。
③加配料：加入配料實(shí)際上等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加葷菜，有利于改善營(yíng)養(yǎng)平衡。
