天熱了，又到了吃涼皮的時候了。涼皮屬于北方小吃，源于陜西地區，因為口感筋道爽滑，健康無添加，被越來越多的人喜歡，以至于全國各地，都可以看到涼皮的影子。尤其是春暖夏熱之際，涼皮就成了街頭最受歡迎的開胃小吃。
涼皮吃不完怎么保存
1、如果剩的涼皮不多，可以給剩涼皮薄薄的刷上一層熟油保濕，然后用保鮮膜包嚴，裝進無滲漏的塑料袋中，沉入涼水中即可。但是第二天不能再涼拌著吃了，可以炒著吃。
2、如果剩下的涼皮比較多，可以直接鋪開涼曬，注意要放在陰涼通風處，不要在太陽下暴曬，不要重疊，要記得上下翻曬，同時要注意防蟲防蠅。三四天后，等涼皮中的水份基本涼干后，即可收藏在通風干燥處，再慢慢食用。
3、在一些特殊情況下，譬如天氣突變，涼皮會剩下很多，我們可以一張張鋪開，在太陽下曬干，然后隨意收撿起來，三五個月，甚至一年半載都不會放壞。等到閑暇時，可以用油炸熟，同上一樣，趁熱撒上白糖或鹽和調料面，比油炸鍋巴還脆還好吃。
做好的涼皮可以放幾天
1.不加添加劑，白天袋子套好放陰涼的地方。晚上要過夜的話用保鮮盒裝好放冰箱冷藏室，打最小檔。
2.直接包好，放在冰箱的保鮮柜，可以堅持到第二天的，記住第二天一定要先把這些剩下的先吃掉。
【涼皮具體做法】
食材：小麥淀粉（澄粉）100克、高筋面粉50克、鹽5克
1、準備一個大碗，加入100克小麥淀粉，50克高筋面粉，再加入5克鹽增加筋性。
2、倒入約230毫升的涼水，充分攪拌均勻，得到細膩的可以流動的面糊，放置一邊靜置半個小時左右。這一步面糊的狀態直接影響涼皮的口感，具體水的用量根據面粉的吸水性稍微調整，不要有太大的變化。
3、準備涼皮盤，盤底刷油防粘，舀入一勺面糊搖勻。根據自家盤子大小調整面糊用量，不能太少，也不宜太多，太少了容易破皮，太多了口感偏硬。
4、開水上鍋，大火蒸2分鐘，看見涼皮鼓起大泡就表明已經蒸熟了。
5、將涼皮盤放入涼水中冷涼1~2分鐘，把涼皮揭下來即可。
6、用同樣的方法將所有的面糊都做成涼皮，兩張涼皮之間記得刷油防粘，全部疊放在一起即可。
7、將涼皮切成寬條，再準備一些黃瓜絲、胡蘿卜絲、燙熟的綠豆芽。
8、將所有的食材倒入大碗中，再加入鹽、少許白糖、少許涼開水、生抽、香醋、辣椒油、蒜末、香菜、香油、雞精調味，拌勻就可以了。
