草莓苗比菠蘿吃起來覺得更甜，但草莓含糖量卻遠小于菠蘿；火龍果和彌猴桃的口味偏酸，但他們的糖份卻遠超甜瓜。

“甜”與“糖”好像與生俱來是一對兒。生活起居中，許多人覺得越甜的水果含糖量越高，不甜的水果含糖量毫無疑問就少。但事實上，吃起來不甜的水果，糖份卻不一定少。這是什么原因呢？

水果甜度由糖、酸含量以及占比決策

“甜度是一種口味，水果含糖量只靠甜不甜來分辨并不可靠。由于甜度不但由水果的糖份決策，還與所含糖的種類及含酸量相關。”青島市農(nóng)業(yè)大學園藝學校專家教授、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)品質量專家組成員聶繼云告知科技日報新聞記者。

聶繼云在《果品綠色生產(chǎn)與營養(yǎng)健康》一書里寫到，甜和酸是水果最重要的口味，各自由糖和有機酸造成。但水果的甜酸口味并不是清甜味和酸味的簡易累加，只是糖和酸相互功效的綜合性結果。“在其中，糖指可溶性糖，如果糖、葡萄糖、蔗糖等；酸指有機酸，如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等。”聶繼云表述道。

水果的甜度既在于糖和酸的含量水準，也在于糖和酸的類型及占比。

從糖的視角而言，不一樣糖成分對甜度的奉獻不一樣，葡萄糖、蔗糖和果糖的甜度各自為1.75、1和0.75。“水果因為所含糖量成分占比不一樣，可溶性糖總含量不可以體現(xiàn)其綜合性清甜味。糖成分對水果清甜味的危害還兩者之間味感閥值相關，僅有當含量與味感閥值之比超過1時，該糖成分才可以對果子的清甜味造成危害。”聶繼云說。

對iPhone的研究表明，高品質iPhone的口味以甜酸適當主導，含酸量中等水平、糖酸比率大概在20—60；糖酸比小于20時，口味淡或趨酸；糖酸比高過60時清甜味提高。

聶繼云表明，水果中糖份變幅較小，含酸量變幅很大，因而，含酸量是決策糖酸比大小的關鍵要素。

“在水果栽種中，水果甜度的高矮還會繼續(xù)受許多別的要素危害，如種類、氣候條件、種植技術等。”聶繼云說，例如，在適宜區(qū)栽種、增施有機肥料和鉀肥、操縱生產(chǎn)量等均有益于提升水果的質量和糖份。

成人每日應攝取200—350克水果

“甜度是一種味蕾體會，一樣的水果，有的人吃起來很有可能感覺甜，其他人則不一定有此覺得。”聶繼云告知新聞記者，目前市面上時興的甜度計精確測量的是水果的可溶固形物（可溶的糖、酸、維他命、果膠、礦物等），針對平常人判斷水果的甜度有一定實用價值。

現(xiàn)實生活中，許多人擔憂服用糖份高的水果造成肥胖癥。針對想減肥的人而言，能夠盡可能繞開“高糖”水果，例如紅提、香蕉蘋果、大櫻桃、棗等。

一些糖尿病人也表明擔憂：水果含糖量高，到底能不能吃？

權威專家表明，糖尿病人能夠適度吃水果，必要條件是血糖值相對性平穩(wěn)，也要遵照糖尿病患者的飲食搭配標準，不必服用過多。

事實上，糖尿病人挑選水果時，不可以只關心糖份是多少，也要考慮到水果上升血糖值的工作能力，也就是GI值（血糖值轉化成指數(shù)值）。iPhone、梨、紅提、桃、李子等普遍水果及產(chǎn)品的血糖值轉化成指數(shù)值多在55下列，屬低GI食材；而芒果、橘子汁、桃罐頭、葡萄干、杏水果罐頭、菠蘿、甜瓜等食材的血糖值轉化成指數(shù)值均在55—75中間，屬中等水平GI食材。

水果中的糖除開果糖、葡萄糖、蔗糖等可溶的糖外，也有非常一部分糖以多糖方式存有，假如膠、膳食纖維素等。身體對果膠和膳食纖維素消化吸收慢，乃至不消化吸收。因此，適度吃一些含果膠、膳食纖維素豐富多彩的水果如桑葚、山楂果、石榴、無花果等，不容易造成血糖值大幅起伏。

很多水果都帶有豐富多彩的維他命C（例如草莓苗、荔枝、龍眼、彌猴桃、山楂果、柿子等，鮮棗維他命C特別是在高，達到200mg/100g），維他命C能防止心肌梗塞，防衰老。

依據(jù)我國營養(yǎng)成分學好強烈推薦的我國住戶均衡膳食寶塔（2016），成人每日應攝取200—350克水果，等同于1—兩個一般尺寸的iPhone或梨。整體看來，在我國住戶水果消耗量顯著小于此規(guī)范，亟待提高。必須留意的是，水果最好是放到兩餐中間吃，從營養(yǎng)成分視角考慮到，不可以單吃水果做主食。