在這個(gè)春暖草綠的季節(jié)，正是一年中吃野菜的好時(shí)候，不少人在外出踏青時(shí)都會(huì)忍不住摘上一把野菜回家食用。野菜雖美味可口，但可不能隨便吃，一不小心就會(huì)中毒。那么，食用野菜有哪些注意事項(xiàng)呢？如何才能安全地享用這道美味呢？
1.不認(rèn)識(shí)的野菜千萬(wàn)不要采摘。常見(jiàn)的野蒜、魚(yú)腥草、馬齒莧、薺菜、白蒿、灰灰菜、龍頭菜、苜蓿等，都是無(wú)毒可食用的野菜，而像曼陀羅、夾竹桃、烏頭、毒芹、蓖麻等，因其含有一些毒性，所以均不可食用。若對(duì)野菜不熟悉，特別是對(duì)剛冒出嫩芽的野菜難以辨別的人群，則在采摘前一定要做足功課，或跟隨有經(jīng)驗(yàn)的人采摘，以防誤食。
2.受污染的野菜不能采摘。郊外化工廠(chǎng)等地附近的空氣質(zhì)量不佳，所生野菜容易吸收鉛等化學(xué)物，污水排放地附近的野菜也常含有毒素，均不宜食用；公路邊由于長(zhǎng)期受到汽車(chē)尾氣的污染，土地中鉛等金屬的含量會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于正常土壤，所以其所生野菜也是不宜食用的。采摘的時(shí)候應(yīng)當(dāng)注意觀(guān)察野菜生長(zhǎng)的位置周?chē)袩o(wú)明顯的環(huán)境污染，以免野菜中含有有毒、有害物質(zhì)。
3.光敏體質(zhì)的人慎食野菜。薺菜、水芹菜、香椿、馬齒莧等野菜都是光敏性食物，食用后會(huì)增加人體對(duì)紫外線(xiàn)的吸收，吃完后曬太陽(yáng)極易誘發(fā)日光性皮炎，光敏體質(zhì)的人更容易中招。因此，此類(lèi)人群應(yīng)慎食野菜，尤其是外出旅游時(shí)或在日光下工作前最好不要吃；即使沒(méi)有明顯光敏感的人，也要注意其食用量，并在食用后盡量避免陽(yáng)光直射，或直接將之安排在晚餐時(shí)食用，吃完后還要多喝水，以加速身體排泄。
4.脾胃虛弱者最好不要食用野菜。野菜多屬寒性，脾胃虛弱者如老人、小孩等不適合多食，特別是有腸胃疾病的人更需注意，要謹(jǐn)慎食用。
5.烹飪野菜時(shí)注意洗凈，最好用熱水焯燙。野菜采摘回來(lái)后應(yīng)當(dāng)注意清洗干凈，并在烹飪之前先過(guò)熱水焯燙，這樣一來(lái)可以通過(guò)熱水浸泡去除一定的天然毒素，二來(lái)可以通過(guò)焯燙去掉蔬菜中多余的草酸。但焯燙也會(huì)導(dǎo)致一部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是水溶性維生素的損失。
另外，如果在食用野菜后，出現(xiàn)了惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉等食物中毒反應(yīng)，應(yīng)盡快排出毒物，如催吐、導(dǎo)瀉等，并在第一時(shí)間趕到正規(guī)大型醫(yī)院進(jìn)行診治，同時(shí)盡可能保留或重新采集所食野菜的樣本，送往有關(guān)部門(mén)鑒定。
本文由吉化集團(tuán)公司總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師沈迎建進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
