早餐是每天的第一餐，對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)攝入、工作學(xué)習(xí)效率和健康狀況至關(guān)重要，早餐的食物應(yīng)該品種多樣、合理搭配。但是，最近網(wǎng)傳稱早餐不能吃茶葉蛋、無(wú)花果、紅薯和香蕉，事實(shí)果真如此嗎？接下來(lái)我們逐個(gè)分析。
茶葉蛋影響鈣、鐵吸收？
其實(shí)影響不大
在制作茶葉蛋的過(guò)程中需要在煮雞蛋時(shí)加入茶葉、醬油等來(lái)給雞蛋上色提味。由于茶葉中含有生物堿類物質(zhì)，而這類物質(zhì)會(huì)和雞蛋中的鈣結(jié)合，降低雞蛋中鈣的生物利用率。從這個(gè)角度上說(shuō)，茶葉蛋確實(shí)會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)。
但實(shí)際上，煮茶葉蛋時(shí)，用的茶葉量有限，同時(shí)生物堿類物質(zhì)的量也有限，對(duì)于鈣的吸收并不會(huì)產(chǎn)生大的影響，更不會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。另外，茶葉中還含有單寧、鞣酸等物質(zhì)，會(huì)和雞蛋里面的鐵結(jié)合，降低鐵的吸收率。但是雞蛋中的鐵本來(lái)吸收率就不高，也不是鐵的主要來(lái)源，所以，大可不必為這個(gè)方面擔(dān)心。茶葉蛋可以提供豐富的蛋白質(zhì)，需要注意的是蛋黃中含的膽固醇較高，但適量吃茶葉蛋并不會(huì)對(duì)健康造成危害。建議每天不超過(guò)一個(gè)茶葉蛋，而且最好現(xiàn)煮現(xiàn)吃。
無(wú)花果含糖高會(huì)導(dǎo)致肥胖？
大多是葡萄糖和果糖
無(wú)花果的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，根據(jù)《中國(guó)食物成分表（2009）》，每100克無(wú)花果可食部分含有能量65千卡，蛋白質(zhì)1.5克，脂肪0.1克，碳水化合物16.0克，膳食纖維3.0克，多種維生素如胡蘿卜素30微克、維生素C2毫克、維生素E1.82毫克，豐富的礦物質(zhì)如鈣67毫克、磷18毫克、鉀212毫克、硒0.67微克。
總的來(lái)看，無(wú)花果富含維生素、礦物質(zhì)等。無(wú)花果中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有一定的健康功效，包括抗氧化、抗癌、抗腫瘤、增強(qiáng)免疫力等功能。無(wú)花果含的碳水化合物（糖）是16克/100克，其中的糖大多是葡萄糖和果糖，如果不是長(zhǎng)期大量食用是不會(huì)引起肥胖的。
烤紅薯會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)？
膳食纖維反而防治便秘！
紅薯是我們?nèi)粘Ｉ钪刑貏e常見(jiàn)的一種食物，可以蒸著吃、煮著吃還可以烤著吃，可以直接吃，也可以熬粥……
紅薯中含有多種人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素，還含有豐富的膳食纖維。膳食纖維可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，防治便秘，加快排泄體內(nèi)有害毒素。烤紅薯時(shí)，要采用干凈衛(wèi)生的用具，可以用微波爐、烤箱等，就不會(huì)產(chǎn)生致癌物。在吃烤紅薯時(shí)，不吃烤煳了的皮，把紅薯皮剝掉后再吃。
空腹不能吃香蕉？
正常量不會(huì)引起“高鎂血癥”
空腹不宜吃香蕉的理由是香蕉含鎂較高，空腹吃香蕉可導(dǎo)致血鎂增高，影響心臟功能。這種說(shuō)法看似有道理，其實(shí)經(jīng)不起檢驗(yàn)。
首先，根據(jù)《中國(guó)食物成分表（2009）》，每100克香蕉可食部含有鎂43毫克，一個(gè)正常成年人即便是一次進(jìn)食200克，鎂的含量也只有86毫克，僅為每日推薦攝入量（330毫克）的四分之一，不可能會(huì)引起高鎂血癥。
其次，食物鎂的吸收率也是隨人體鎂的營(yíng)養(yǎng)水平發(fā)生變化的，也就是說(shuō)，當(dāng)人體鎂的營(yíng)養(yǎng)水平充足時(shí)，腸道對(duì)鎂的吸收率也就自然降低，同時(shí)鎂的排泄也會(huì)加速，是不太可能因?yàn)橐淮螖z入富含鎂的食物而導(dǎo)致血鎂水平急劇升高的。所以，空腹是可以吃香蕉的。
總而言之，沒(méi)有不好的食物，只有不好的選擇和搭配，均衡和適量是食物選擇和攝入的基本原則。
文/馬博士健康團(tuán) 郭凱威碩士生
