遼寧錦州夜市人頭攢動(dòng)。馬洪波攝/光明圖片
一張方桌、一尊泥爐，琳瑯滿目的食材擺滿桌面。夜色中，遼寧錦州的張建立與三五好友圍坐爐邊，一場(chǎng)煙與火創(chuàng)造的饕餮盛宴在歡笑中展開(kāi)。
“上炭咯！”隨著面色黝黑的“炭長(zhǎng)”一聲吆喝，紅彤彤的炭火被鏟入爐中。各式各類的烤串在爐火的簇?fù)硐虏粫r(shí)發(fā)出“嘶嘶”的聲響，油脂的爆裂聲仿佛激昂的鼓點(diǎn)，為眾人大快朵頤奏響鏗鏘的樂(lè)章。
“八百里分麾下炙,五十弦翻塞外聲。自古以來(lái)，錦州作為女真、契丹、蒙古等游牧民族聚居區(qū)，就有燒烤野味的飲食傳統(tǒng)。”觥籌交錯(cuò)間，張建立饒有興致地將錦州燒烤的歷史娓娓道來(lái)，“明清時(shí)期，皇太極曾命御廚在錦州設(shè)宴犒勞滿、蒙、漢三軍將士，御廚結(jié)合滿煮、蒙烤、漢調(diào)三族制作方式，形成了獨(dú)具特色的美食制作方式，并由此流傳民間。”
特在何處？在遍布錦州大街小巷的2000多家燒烤店中，你總會(huì)刷新對(duì)燒烤的認(rèn)知。“燒烤食材除肉類外，還有生猛海鮮、蔬菜制品等9大類300多種烤制、炭燒菜品。可謂天上飛的、水里游的、地上跑的……萬(wàn)物皆可入爐，口味隨眾可調(diào)。”錦州市燒烤協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李志說(shuō)道。
“想啥吃啥”的錦州燒烤背后，是“快節(jié)奏”中難得的瀟灑與放松。每當(dāng)夜幕降臨，忙碌一天的人們洗凈塵世的鉛華，在燒烤店里“返璞歸真”。沒(méi)有工作壓力的步步緊逼，告別生活瑣碎，與好友圍坐爐邊一同“擼串”，感受煙火氣中散發(fā)的點(diǎn)滴幸福。
小串一把，牽掛萬(wàn)千食客。周五晚上8點(diǎn)，剛從錦州南站下車(chē)的沈陽(yáng)游客王宇顧不上休息，打車(chē)直奔燒烤店。“我們就是奔著錦州燒烤來(lái)的。”剛到目的地，王宇不看菜牌，如數(shù)家珍地將各種烤串報(bào)上名來(lái)，隨后找到一張偏桌，一瓣瓣地剝起蒜來(lái)。“隔幾個(gè)周末，我都會(huì)帶家人到錦州度假。大家一起吃燒烤、逛古城，再到渤海灣去吹吹風(fēng)，那感覺(jué)，愜意得很！”話音未落，服務(wù)員將烤熟的肉串端至眼前，王宇拿起一串細(xì)細(xì)品味，嘴角不由自主地上揚(yáng)。
人間煙火氣，最撫凡人心。2011年，“錦州燒烤技藝”獲評(píng)錦州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。錦州燒烤也由最初家家點(diǎn)火、戶戶冒煙的“粗放式”發(fā)展模式，向店內(nèi)經(jīng)營(yíng)提質(zhì)升級(jí)。走進(jìn)錦州市古塔區(qū)的一家燒烤店，明亮的包房里，各式各樣的烤串如同“旋轉(zhuǎn)壽司”，在桌面上不停回轉(zhuǎn)。店主介紹：“通過(guò)推陳出新、不斷改良，如今的錦州燒烤既是街頭巷尾的美味小食，也是入得廳堂的宴請(qǐng)佳肴。響徹全國(guó)的錦州燒烤，甚至在洛杉磯、溫哥華、墨爾本等地也開(kāi)有分店。”
話音未落，又一聲“上炭”的呼聲傳來(lái)，讓爐火瞬間燒旺起來(lái)。彌散于空氣中的不僅僅是濃濃的肉香，更是這座城市幸福的味道。
（本報(bào)記者 劉勇 本報(bào)通訊員 李青坡）
