1.蘆筍雖然好吃，但是挑選卻不是件容易的事，既要新鮮又要水嫩，對(duì)于新手主婦可是個(gè)難題。蘆筍比較嬌貴，買(mǎi)回來(lái)就要吃掉，不然很快就會(huì)失去口感，就不爽脆了。
完美的蘆筍頭部的葉鞘是緊實(shí)的，頂部無(wú)張開(kāi)，也沒(méi)有干枯的感覺(jué)，也不發(fā)黑。蘆筍的核心部位在中間，在條件允許的情況下，蘆筍盡量選粗的，如果葉鞘是正三角形的，說(shuō)明水分還很充足。
將蘆筍切成斜段備用。
雞蛋先煮好，放入涼水里稍微泡一下，去殼備用，我一般是早餐的時(shí)候多煮幾個(gè)提前準(zhǔn)備好。
煮好的雞蛋切成兩半后，再每一份切成四份。蛋白切小塊點(diǎn)吃起來(lái)會(huì)更有味道，蛋黃散了沒(méi)關(guān)系。
燒開(kāi)一鍋水，加入少許。
在煮鍋里添加足量的清水和少許鹽，再滴幾滴食用油在鍋里，大火燒至充分沸騰后，繼續(xù)保持大火，再倒入蘆筍焯燙至斷生即可。
給蘆筍焯水的方法看似簡(jiǎn)單，但有兩個(gè)注意事項(xiàng)是千萬(wàn)不能忽略的，一是要把鍋里的水燒至充分沸騰后再倒入蘆筍，二是必須要在鍋里加少許鹽和幾滴食用油，它們能讓蘆筍保持漂亮的翠綠色。
給蔬菜焯水的時(shí)候加點(diǎn)鹽，還能減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，因?yàn)辂}能減緩蔬菜中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失速度，同時(shí)還能讓蔬菜提前進(jìn)點(diǎn)底味，這樣處理過(guò)的蘆筍炒出來(lái)更好吃。
油鍋燒至五成熱，爆香蒜末。
將處理好的蘆筍倒入鍋中，大火快炒，讓蘆筍均勻裹上油脂。
將雞蛋片倒入蘆筍中，一起翻炒均勻幾下，雞蛋和蘆筍都是熟的，所以拌勻即可，不用久炒，保持蘆筍爽口的口感。
淋入生抽、酌情加鹽，拌勻。
最后淋入少許清水，翻拌至水微微變干，蛋黃均勻裹在蘆筍上即可。如果口味比較重，煮雞蛋可以換成咸淡黃哦，炒出來(lái)就更好吃了，不過(guò)咸蛋黃的鹽分比較高，不利于減肥哈。
蘆筍炒煮雞蛋成品圖
烹飪技巧
蘆筍70%都是水分，買(mǎi)回來(lái)的蘆筍可以將根部泡在水里一段時(shí)間，讓它“喝”飽水；如果當(dāng)天來(lái)不及食用，也可以像插花一樣將根部泡在水里，它會(huì)很用力的吸水哦，只要加入沒(méi)過(guò)根部5~10厘米的清水就可以了。
通常市面上出售的蘆筍會(huì)帶上根部，它有減少蘆筍汁水流失的作用，可以延長(zhǎng)保鮮時(shí)間,食用的時(shí)候直接將底部多切掉點(diǎn)。
凡是草酸含量較高的食材，做菜時(shí)都最好先用水焯一下，無(wú)論采用哪種烹制方法，都最好先焯下水。
蘆筍焯過(guò)水以后再進(jìn)行烹制，可以縮短它在烹制過(guò)程中的受熱時(shí)間，從而讓維生素等不耐熱的營(yíng)養(yǎng)成分損失較少，做出的菜肴也會(huì)色澤艷麗，質(zhì)地脆嫩。
