夜宵攤的《香辣田螺》的做法-香辣味炒菜譜
美食菜譜 61 0
1.田螺需要拿水泡著吐泥，放一點(diǎn)油下去。
吐完之后要剪掉屁股，一般我們都是市場(chǎng)的人剪好的，這里就沒得演示啦。
2.圖片忘記拍了，網(wǎng)上找一張。
準(zhǔn)備蔥頭，蒜頭，姜片，辣椒（不喜歡吃辣不下）
3.接著調(diào)一個(gè)料汁：
醬油三勺；
耗油一勺，雞精一點(diǎn)點(diǎn)，鹽一點(diǎn)點(diǎn)。
田螺很難入味的，多一點(diǎn)醬料沒事。
4.田螺冷水下鍋焯水，下幾片姜片去去腥。
煮幾分鐘撈出來(lái)，沖洗幾遍，這樣子就干凈很多了哦。
5.熱鍋冷油，小火將蔥姜蒜辣椒爆香，炒香下田螺。切記用小火，大火很容易焦了。
6.下田螺跟料頭混一起炒，炒一兩分鐘就可以下調(diào)料汁。這一步是大火的哦。
7.這道菜有沒有靈魂就看關(guān)鍵這一步了。
料汁倒下去之后開大火炒香，醬油沒有炒是不能激發(fā)香味的。炒1分鐘即可。
8.炒香之后再放水。淹沒過田螺即可，燒開之后蓋上蓋子中火煮3-5分鐘，再大火收汁就可以出鍋啦。
9.收汁的時(shí)候可以放金不換或者紫蘇，如果沒有，不喜歡就不放，這一步無(wú)所謂的。
10.出鍋。準(zhǔn)備2箱百威吧。
夜宵攤的《香辣田螺》成品圖
烹飪技巧
1.田螺一定要吐泥，不然有土腥味。
2.田螺焯水好一定要多洗幾遍，把味道洗掉。
3.一定是先炒料汁在放水，不然不香哦。
最后，
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