先將轉(zhuǎn)化糖漿和堿水混合均勻,再倒入玉米油,用蛋抽攪打均勻,會變得成濃稠狀。
面粉倒入糖漿內(nèi),用刮刀拌勻后,再用手抓勻到無干粉狀態(tài)。
裝入保鮮袋靜置1小時左右,餅皮不建議放過夜,會變得過硬。
我包的是7:3的比例,蛋黃和蓮蓉一起稱35克一個團(tuán)子,先將蓮蓉壓扁(這里用了豆沙的圖)。
包入蛋黃,虎口往上收緊,我的蛋黃是金奇香小號的,一般提前泡油2天,然后不烤直接包,做好的蛋黃流油明顯。
取15克餅皮,壓扁,包入餡,虎口收起封口,均勻推均勻,賣相才極佳~
用學(xué)廚的50克月餅?zāi)>撸湃敫煞郏俣冻龆嘤嗟模湃朐嘛炁撸w下即可出模。
全部做好之后,噴上一層薄水,這是防止月餅開裂的,
ACA烤箱上下管175度預(yù)熱,放入中層烤5分鐘定型,出來刷蛋液之后再放入烤箱烤10分鐘。
出爐的月餅放置涼透,密封回油即可食用
廣式蛋黃蓮蓉月餅成品圖

