香酥雞排的做法-家常味炸菜譜
美食菜譜 1371 0
1.雞胸肉洗干凈后用刀片成薄片，用刀背敲打至體積增大約為原來的一倍大。（如果有肉錘會更好哦）
2.將處理好的雞胸肉放在碗中，加入鹽、胡椒粉、生抽、蠔油（依照個人口味調配），用手抓勻，腌制一個小時（天氣較熱的話，最好放在冰箱進行）
3.雞蛋液、面包糠、淀粉分別裝入三個平盤里。
4.腌制好的雞胸肉片先均勻地粘上一層淀粉。
5.再裹上打勻的蛋液，最后再沾一層面包糠，面包糠在超市就可以買到，有金黃色和白色兩種，我喜歡用金黃色的，炸出來更漂亮、更有食欲。
6.鍋中倒入適量油，油的量最好能掩蓋住雞排，油燒至六成熱的時候將雞排輕輕放入鍋中。
7.中火炸至兩面金黃即可，撈出來，放在吸油紙上將表面多余的油吸掉用剪刀剪成條狀，配上番茄醬食用。
香酥雞排成品圖
烹飪技巧
剛出鍋的雞排金燦燦、油汪汪的，外酥里嫩，一邊用剪刀剪的時候，柔軟的肉塊再剪開的一瞬間，肉汁欲滴的樣子特別誘人。忍不住就一邊往嘴里塞了。
雞胸肉做法簡單，注意兩個小細節，炸出來口感會更好。
1、雞排腌制的時間長一些更入味，最少也要腌制半個小時，如果能提前一晚腌制會更好吃。
2、炸雞排的火不要太大，油燒至六成熱后，轉中火最好，以免里面不熟，外皮就已經糊了，雞排顏色微微變黃就可以翻面，兩面都微黃立刻撈出，出鍋后還有余溫，顏色還會有所加深哦。
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