排骨和五花肉洗凈斬塊后，放入鍋中焯水，鍋中加入料酒和大蔥。
焯水后的肉倒出來，用水多沖洗幾遍。
鍋中加入少許水和冰糖，用鍋鏟不停地翻拌直至糖色成咖啡色
把瀝干水分的排骨和五花肉，倒入鍋中翻炒均勻。
加入適量生抽，老抽，蠔油，姜片翻炒均勻
加入適量花椒大料。
加入適量開水。
蓋上鍋蓋小火煮20分鐘，加鹽后再煮15鐘。
炒糖色的時候加點水再加糖和油，這樣不容易炒焦了，要用鍋鏟不停攪拌，以免糖色炒焦。
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