1.將羊肉切塊，洗干凈，焯水備用
2.炒鍋燒熱，加30ML油，8成熱后下入蔥姜蒜，出香味后倒入羊肉，翻炒1分鐘
3.加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均勻，沖入熱開水1000ML,加入孜然大料等香料。煮開后，轉移到燉鍋里
4.蓋上蓋子，轉小火，燉1個半小時，期間注意翻動幾次，防止鍋底焦掉。大概煮到一個小時多一點的時候，就要觀察水位了，看看是否還有很多水，如果湯還是很多，可以開大火燒，這樣湯汁收干的快一點。一般在這個時候，如果是我們江浙人吃的話，可以加點冰糖，或者白砂糖，這樣煮出來的羊肉特別的鮮美，但是如果是做給北方人吃，那就不要放糖了
5.接近1個半小時的時候，開大火，將湯汁收到很少略剩的樣子，撒點雞精，撒點香菜，出鍋裝盤即可
烹飪技巧
1、買羊肉的時候，您最好仔細詢問，攤主會給你介紹羊肉的品種和味道，哪種比較膻點，哪種比較不膻點，這很重要。
2、一般買羊肉都是幾斤買的，很少有只買一斤的，買回家煮好后會發現只有一點點，我昨天大概買了3-4斤的樣子，只燒了兩碗。所以我建議一次買個幾斤。
3、買羊肉的時候你可以請攤主幫你切好，一般現在都有這個服務的。
4、煮羊肉的時候放點山楂或者蘿卜可以很好的去膻味，最初的焯水也是可以很好的去掉一部分膻味。放孜然非常的有必要，基本上能完全蓋住羊肉的膻味。
5、煮的時候湯不要收的太干，適當留點，肉質口感更滋潤，而且羊肉湯用來下面條真是絕配。
