牛腱子肉洗凈后用清水沒(méi)過(guò)浸泡5-6小時(shí)（每小時(shí)清洗并換水一次）后撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀
炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內(nèi)干焙一下
取一盆，將牛腱子放入，將生姜片、蔥段放入，加焙過(guò)的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻后放入冰箱冷藏一天一夜
鍋內(nèi)放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，撈出
干黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶于水中
把水倒掉，換成開(kāi)水，大火燒開(kāi)，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用
放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、姜片，吵好的牛腱子肉。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉2-3小時(shí)
煮好的牛肉不要急于出鍋，在湯中浸泡24小時(shí)
把浸泡好后的牛肉撈出控干湯汁后放入盆中，晾涼冷藏后切片食用
黑炭牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經(jīng)常被切成片狀當(dāng)做下酒菜來(lái)食用。
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