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本文作者：阮光鋒

來源公眾號：阮光鋒

【速閱版】

1、青藏高原養(yǎng)殖的其實是虹鱒，并不是真正的三文魚。

2、三文魚是大西洋鮭，它也會被寄生蟲污染。但是，經(jīng)過冷凍處理后，寄生蟲就會被殺死，所以可以生吃。

3、虹鱒屬于淡水魚，容易被多種寄生蟲污染，而且淡水魚類的寄生蟲可以直接感染人類，所以不能直接生吃。

4、蘸醬油、醋、芥末醬或者喝白酒，都不能殺滅寄生蟲。

5、從食物多樣性和營養(yǎng)均衡角度，虹鱒魚是很好水產(chǎn)肉類。

三文魚因為色澤誘人、口感滑嫩，最近幾年是風(fēng)靡全球，很多人也非常喜歡吃。而一說到三文魚，大家自然而然就會聯(lián)想到浩瀚無邊的藍(lán)色海洋，認(rèn)為三文魚是健康和安全的代表。

最近有媒體報道稱，現(xiàn)在我們國內(nèi)市場上三分之一的三文魚都是來自青藏高原。這讓很多喜歡吃三文魚的人很奇怪，這是怎么回事？三文魚不都是來自深海嗎？還可以放心吃三文魚嗎？

青藏的“三文魚”是怎么回事？

其實，新聞中報道的青藏養(yǎng)殖的三文魚跟我們大家通常所認(rèn)為的三文魚并不是同一種。

青藏養(yǎng)殖的這種“三文魚”其實是虹鱒。

虹鱒（Oncorhynchus mykiss），鮭科大馬哈魚屬（太平洋鮭屬）的一種魚類，英文名為rainbown trout，原產(chǎn)于北美洲北部和太平洋西岸，多數(shù)種群終身生活于低溫淡水環(huán)境中。

而我們平時說的三文魚是大西洋鮭。

我們通常所說的三文魚，其實是“Salmon”，屬于大西洋鮭，這是一種海洋魚類。最著名的要屬挪威海產(chǎn)三文魚。

因此，青藏的這種人工養(yǎng)殖的“三文魚”根本不是三文魚，而是虹鱒。

三文魚會不會有寄生蟲風(fēng)險？

其實，三文魚也可能有寄生蟲的風(fēng)險，不論是日本的，挪威的還是中國的，都有寄生蟲的風(fēng)險。三文魚可能感染異尖線蟲和裂頭絳蟲。那為什么還有那么多生吃呢？

這是因為，我們吃的三文魚都是經(jīng)過冷凍處理的。

三文魚容易感染的這些寄生蟲生物組織復(fù)雜，而且都很怕冷。只要經(jīng)過低溫冷凍處理，就會被殺死。而正規(guī)渠道的海魚通常都按規(guī)定進(jìn)行低溫急凍處理，通常為零下35攝氏度冷凍15小時或零下23攝氏度冷凍一周，所以，生吃也相對安全。

青藏養(yǎng)殖的“三文魚”可以生吃嗎？

因為虹鱒魚肉顏色和三文魚相仿，許多地方就將它叫做淡水三文魚、高山冷水三文魚，聽起來很高大上，把它當(dāng)做三文魚賣，價格也差不多，甚至也學(xué)著三文魚做虹鱒刺身，玩兒起了直接生吃。

這里需要特別提醒大家，虹鱒雖然外表跟三文魚幾乎一模一樣，但它其實并不是真正的三文魚，生吃有寄生蟲感染的風(fēng)險，非常致命。

虹鱒是一種淡水魚，淡水魚、蝦通常都是不能生吃的，因為它們的體內(nèi)可能攜帶著多種寄生蟲，例如闊節(jié)裂頭絳蟲、肺吸蟲、華支睪吸蟲（俗稱肝吸蟲）、顎口線蟲等。而且，淡水魚寄生蟲可以直接在人體寄生，生吃被感染的風(fēng)險非常大，一旦感染，就非常危險。

今年早些時候微博上還有網(wǎng)友講述了今年二月底蜜月旅行時誤食福壽螺，導(dǎo)致寄生蟲入侵腦部的恐怖經(jīng)歷。懷孕的她做了六次腰部穿刺，扎了近300瓶水，吃了十幾盒打蟲藥，因為藥物和激素作用身體變形，被迫進(jìn)行了藥物人流。

而且，就算你在吃的時候蘸醬油、醋、芥末醬，或者喝白酒，都不足以殺死這些寄生蟲。

因此，建議大家千萬不要生吃虹鱒魚，一定徹底烹調(diào)熟透后再吃。

如何區(qū)分？

很多人可能會問：我該如何分辨真假“三文魚”呢？

的確，如果仔細(xì)看，虹鱒和三文魚還是有些差別的。不過，現(xiàn)在養(yǎng)殖的三倍體虹鱒和三文魚切成片后很難肉眼分清，只能通過看整條魚或者從可靠的渠道購買。

而且，對于一般普通人來說，看個人都會臉盲（如我），估計也很難認(rèn)清。

對于這些人，建議還是盡量去正規(guī)的超市、市場等渠道購買，太便宜的不要買；想要吃盡量去大餐廳吃，不要去不知名的小店；不少朋友習(xí)慣網(wǎng)購三文魚，新鮮、方便還便宜，建議還是謹(jǐn)慎購買，特別是一些網(wǎng)紅刺身店，價格實在低到離譜，建議大家不要貪圖便宜，購買沒有保障的三文魚。