今日就做這道經(jīng)典下飯菜——麻婆豆腐的作法-香辣味炒菜譜
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1.牛羊肉剁碎肉沫。（純正麻婆豆腐是放牛羊肉碎，家中制做能夠改成“生豬肉碎”都沒有難題。）
2.水豆腐切方形小塊，尺寸看本人愛好。
3.鍋中放進(jìn)2克鹽，倒進(jìn)水豆腐。（鹽的滲透壓會(huì)迅速逼出水豆腐里的水份，并且會(huì)讓豆腐有一點(diǎn)點(diǎn)的咸味，還記得這一程序流程一定要做，想作出好的麻婆豆腐它是關(guān)鍵因素。）
4.水豆腐文火煮類似2-3分鐘，類似水豆腐略微一些澎漲，就可以撈起來。
5.鍋里放底油，油濕熱后先炒肉碎，這時(shí)留意油溫不必太高，漸漸地炒，炒成肉碎剛開始微白。
6.添加蔥姜蒜末，辣椒干煸炒出香氣。
7.煸炒三十秒上下，添加豆瓣醬炒成辣椒油。
8.添加水或大骨湯，類似一塊豆腐一小碗水。
9.添加5毫升生抽醬油，糖2克，燒開后試一下味兒，這時(shí)不可以味兒正合適，要略微淡一點(diǎn)點(diǎn)，要不然燒出來水份蒸發(fā)后便會(huì)很咸。（生抽醬油僅僅提個(gè)味兒，因郫縣豆瓣早已很咸了，因此 別放過多。）
10.倒進(jìn)煮好的水豆腐，滴進(jìn)少量醋，略微燒一個(gè)2-3分鐘。（少量醋也是重要，沒放和放的會(huì)出現(xiàn)區(qū)別，但少量罷了，最好是不必吃出酸味，僅僅提味，這就是傳說中的”鍋邊醋”。）
11.用水淀粉勾一個(gè)薄芡。
12.最終再淋入適當(dāng)金龍魚花椒油調(diào)料。（金龍魚花椒油的原材料麻椒是七八月應(yīng)季采收的新鮮麻椒，并且還選了漢源產(chǎn)的“貢椒”，漢源花椒在唐朝便是貢椒了。青花椒芳香，紅花椒麻爽，金龍魚花椒油匯融青紅花椒的特性，以傳統(tǒng)手工藝熬料，使花椒油口感層級(jí)豐富多彩，只需少量就能感受到鮮香厚麻！拌涼菜、湯面、火鍋蘸料、炒菜燒菜，添加金龍魚花椒油，給你的味覺都禁不住“舞蹈”。）
13.最終依據(jù)自身的愛好可裝點(diǎn)蔥段，香萊，白芝麻這些，起鍋擺盤。
今日就做這道經(jīng)典下飯菜——麻婆豆腐制成品圖
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