孜然肉片的做法-其它口味炒菜譜
美食菜譜 1469 0
1.這道菜選擇的肉是豬里脊，豬里脊的特點為是鮮嫩松軟，很好嚼，當然沒有肥肉更好吃，將豬里脊肉切片，豬肉切片的方式是要順著肉的紋理來切，不然切得不對可就鬧笑話啦，切好的肉片放一個蛋清，蠔油和料油用手抓拌均勻，再撒一把淀粉，讓淀粉均勻地裹在肉片上，放在一邊腌制10分鐘，
2.將半個洋蔥切絲備用，切洋蔥的時候會辣眼睛，這里教你一個小妙招，把也上沾上清水再切，這樣就不辣眼睛了，
3.炒鍋先燒熱，再放花生油，也就是熱鍋涼油，待油溫升上來后先炒肉片，把肉片全部倒入炒鍋里，翻炒至肉片變色，不需要加任何佐料
4.盛盤備用，
5.另起鍋，油熱后把洋蔥放入鍋里翻炒出香味，因為放了洋蔥，所以不需要再切蔥姜來爆香了，接著倒入炒好的肉片一起翻炒，點少許的醬油繼續翻炒，等肉片基本炒熟了撒孜然和白芝麻翻炒均勻，
6.香菜切段，最后放入香菜段翻炒均勻，加鹽調味出鍋啦。
孜然肉片成品圖
烹飪技巧
1.肉的選擇上，如果是用豬肉最好用豬里脊來炒，一是豬里脊肉嫩鮮香，二是豬里脊不容易炒老炒硬，特別適合小朋友和老人吃。
2.切豬肉要順著紋理來切，切牛羊則要將紋理橫著切，所以不同的肉切的方法是不一樣的，主要是根據肉質來決定的。
3.炒肉前用蛋清抓勻可以讓肉炒出來更鮮嫩，不容易生硬。
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