面粉分次少量加水和成偏軟的面團，醒發15分鐘。韭菜洗凈切碎，雞蛋炒熟弄成小塊備用
雞蛋放涼和韭菜、蝦皮一起加入食用油、香油、文蛤粉和適量鹽攪拌均勻（先加入食用油和香油有助于鎖住韭菜的水分）
面團充分揉光滑后分成若干個小劑子，搟成圓餅，放入餡料包成自己喜歡的形狀
鍋燒熱刷一層食用油，餅表面也刷上一層油鎖住水分，將餅烙至鼓起，表皮金黃即可
和餡時先加入食用油和香油有助于鎖住韭菜的水分
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夏末秋初，脾胃最易受 “秋老虎”的濕熱攻擊，常吃黃色食物能健胃養脾。長夏濕熱，最易脾胃虛弱中醫認為，“脾胃為后天之本，氣血生化之源”，脾負責將人體所需營養轉運吸收，并散布到全身。脾在五行中屬土，喜燥惡濕，而長夏時節的濕熱最易讓人出現脾虛濕困?，F代人脾胃普遍不太好，濕熱天氣又讓人貪涼，愛吃冰激凌，愛喝
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