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麻辣小龍蝦的做法-香辣味炒菜譜

麻辣小龍蝦的做法-香辣味炒菜譜1.

準備新鮮的小龍蝦。(挑選小龍蝦,就按照我圖文中的解說吧)

麻辣小龍蝦的做法-香辣味炒菜譜

2.

小龍蝦放入深盆中,加適量的水后,撒入精鹽和料酒,讓小龍蝦在盆中吐臟物2小時左右。倒掉臟水后換一盆干凈的水,拿一把干凈的牙刷,把小龍蝦里里面面都認真的刷洗干凈。

麻辣小龍蝦的做法-香辣味炒菜譜

3.

全部洗干凈后,就給小龍蝦去腸子,方法很簡單,用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰,直到斷開為止,然后慢慢拉出來。

麻辣小龍蝦的做法-香辣味炒菜譜

4.

依此手法,處理好全部的小龍蝦。

麻辣小龍蝦的做法-香辣味炒菜譜

5.

準備小米椒,大蒜,生姜,花椒;紫蘇葉子洗凈待用。

麻辣小龍蝦的做法-香辣味炒菜譜

6.

鍋中倒油,下小龍蝦不停的翻炒,一至炒至小龍蝦全部變色后撈出。(酒店制作的情況下,一般是油炸,但家庭炒制,多放一些油炒制即可)

麻辣小龍蝦的做法-香辣味炒菜譜

7.

鍋中再添一些油,下小米椒,大蒜,生姜,花椒,火鍋底料,中小火炒出紅油。

麻辣小龍蝦的做法-香辣味炒菜譜

8.

接著下小龍蝦,翻炒約3分鐘,醬汁全部裹小龍蝦身上。

麻辣小龍蝦的做法-香辣味炒菜譜

9.

然后淋入一整瓶的啤酒。我這里是1000克小龍蝦,用了500ML的啤酒,如果量大的話,還要再加哦,反正就是啤酒盡可能沒過小龍蝦。

麻辣小龍蝦的做法-香辣味炒菜譜

10.

大火燒開后轉中小火,燜煮約20分鐘。

麻辣小龍蝦的做法-香辣味炒菜譜

11.

加入精鹽。

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12.

加入豉油調味。

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13.

加入紫蘇葉子。

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14.

翻炒均勻,燜約2分鐘左右,關火即可。

麻辣小龍蝦的做法-香辣味炒菜譜

麻辣小龍蝦成品圖

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烹飪技巧

1:小龍蝦的頭部,容易攜帶寄生蟲和細菌,盡可能不要吃。就算是要吃,也一定不要吃頭部的胃。
2:小龍蝦,先下鍋用油煎,是為了鎖住內部的水分,吃起來才會Q彈。
3:小米椒,火鍋底料的量,可隨自家吃辣的程度來增減。

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