我是用的草魚的上半截，就是帶魚頭的那一半。草魚洗凈，特別是魚腹部的黑色黏膜，還有腹部中間的魚肺一定要去除，這是魚腥味的主要來源。從中間刨開，魚肉厚的部位打上花刀，放入蔥姜絲，料酒，鹽用手揉搓一會(huì)，再腌漬半個(gè)小時(shí)以上，可以很好的去除魚腥味，還可以讓魚肉更緊實(shí)入味。
大盤子中撒一些蔥姜絲。
腌漬好的草魚，撿掉蔥姜絲，控干凈湯水，擺放到盤中。
魚身上抹一層厚厚的剁鮮辣椒醬。因?yàn)槔苯丰u中，各種調(diào)味品都很全，所以蒸魚的時(shí)候不用放任何調(diào)味料。處理好后，放入蒸鍋，大火燒開鍋，繼續(xù)大火蒸十分鐘左右，就熟透了，當(dāng)然這個(gè)時(shí)間也是按照魚的大小來決定的?？梢杂每曜釉囈幌拢灰梢院茌p松的插透到魚身體就是熟透了。
最后出鍋時(shí)潑上熱油就可以開吃嘍。
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