提前準(zhǔn)備適當(dāng)肉絲加料酒腌漬，備皮蛋、咸蛋，大蒜、炒雞蛋；
莧菜清洗預(yù)留；
熱鍋滾油，肉絲入鍋炒斷生，把蒜入鍋炒出香味，
皮蛋咸蛋入鍋煸炒。皮蛋是上湯的生命，能夠使湯更美味濃白。
皮蛋炒至聚氨酯發(fā)泡，焦香的味兒釋放出去之后，添加沸水火災(zāi)燒開，水的溫度一定要夠高，那樣才可以激起出食物的香氣。熬煮五分鐘，料汁變濃美味之后，放鹽調(diào)料。
將莧菜放進(jìn)鍋里煮2分鐘，再放生雞蛋，添加少量枸杞子提色，上湯莧菜就大功告成了。
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