活鱖魚一條，也可讓賣家處理好，
毛巾按住魚身，去頭、去骨，
片下的魚肉打花刀(學藝不精，見笑
用鹽、蔥絲、姜絲、料酒腌制(魚頭、魚骨一起)，
將綠豆、胡蘿卜淖下水，
取兩蛋黃將魚全身涂抹均勻，
再用淀粉涂抹均勻，
油溫六成熱，炸至金黃撈出，
醬汁:番茄醬+白糖+香醋+水淀粉，
熱鍋少油，將醬汁熬制粘稠盛出，
將醬汁澆淋魚身上，
撒青豆、胡蘿卜裝飾即可。
1:用鮮活鱖魚烹制，才能做到肉嫩味鮮。
2:刀工要精巧，做出的造型才好看。
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