如今生食飲食風(fēng)潮在歐美、日韓等國家大行其道，作為潮流風(fēng)向標(biāo)的明星們爭先恐后地和大家分享自己的生食瘦身經(jīng)，一些健康達人也紛紛實踐“食必生食”的理念。越來越多的年輕人開始接受生食的飲食方式，認(rèn)為生吃比熟食更健康，而講究煎炒烹煮的熟食派則對生食充滿了懷疑，生食真的更健康更營養(yǎng)嗎?究竟誰更有道理?
生吃派
生吃能最大限度地保留食物營養(yǎng)
有助于控制食欲生吃的時候，認(rèn)真咀嚼時間越長，越容易產(chǎn)生飽腹感，這樣就不會讓自己在不知不覺中吃過量食物，對控制體重很有好處。
可以得到更多維生素烹制過程會導(dǎo)致營養(yǎng)素的流失，最常見的就是蔬菜中維生素和植物活性物質(zhì)的流失。
更好地排毒生蔬菜中含有較多未經(jīng)軟化的纖維，體積大而質(zhì)地硬，刺激腸道蠕動的效果更佳，可以更好地促進身體排毒，有利于健康。
幫助減肥吃生的食物需要消耗更多的能量用于消化吸收，從這個意義上來說，也有利于瘦身。
熟食派
吃熟的食物更好消化更安全
生食會造成胃腸不適吃進去大量偏涼的蔬菜水果，胃中酶的活性會有所降低，影響人體的消化吸收功能。特別是腸胃虛弱的人，吃了生冷食物之后，很容易造成胃脹、腹脹等不適感覺。
生食損傷身體陽氣中醫(yī)認(rèn)為，脾胃為后天之本，飲食必以溫?zé)釣楹茫^多地食用生冷會損傷陽氣。
熟吃更安全口感更好烹飪過程能去掉一部分農(nóng)藥、殺滅細(xì)菌和寄生蟲卵，大大提高安全性。而且對很多蔬菜來說，熟吃也更為美味，更符合中國人的口味。
熟吃蔬菜好處多蔬菜中的纖維能刺激腸胃蠕動，但對于本身就腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣的人來說，刺激過多反而會導(dǎo)致腹瀉和腹脹，做熟食用能避免。其次，很多人只知道鈣來自牛奶，鎂來自橡膠，卻不知道綠葉蔬菜也是這些營養(yǎng)素相當(dāng)好的來源。這是因為大部分綠葉蔬菜，比如菠菜、莧菜和木耳菜中存在著草酸，它不利于鈣和鎂的吸收。然而在烹調(diào)加工過程中，只要經(jīng)過焯燙步驟，再行炒制或涼拌，即可除去絕大部分草酸，從而有效地利用其中的礦物質(zhì)。
生吃VS熟食因情況而異
根據(jù)體質(zhì)選擇吃法人體的消化酶在體溫37℃時活性最高，如果吃進去大量偏涼的蔬菜水果，胃中酶的活性會有所降低。不過，身體強壯，產(chǎn)熱能力強、食欲旺盛的人，可以自我調(diào)節(jié)，通過加快胃部血液循環(huán)來提高酶的活性，所以并不會影響消化吸收，而且大量的生菜還能有效提供飽腹感，反之，如果本來就身體虛弱怕冷，產(chǎn)熱能力差，胃腸道缺乏動力，那么多吃生冷食物之后，很容易造成胃脹、腹脹等。此外，生蔬菜中含有較多未經(jīng)軟化的纖維，對胃腸有一定的刺激作用，便秘者適合生食，而本來就容易腹瀉的人則要避免。
魚和肉類熟吃更安全更好消化魚和肉生吃也能被人體消化和吸收，但一般還是建議做熟了吃，因為生肉太容易被致病病菌所污染，從屠宰到消費之間的時間又比較長，除了極少數(shù)優(yōu)質(zhì)肉之外，一般的肉很難達到生吃的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。魚也一樣，容易聚集環(huán)境污染，其重金屬、農(nóng)藥等污染物的水平都比較高，只有少數(shù)水質(zhì)極優(yōu)、質(zhì)地極其新鮮的魚，比如虹鱒、冰鮮三文魚等建議生食。
生食蔬菜禁忌多為了更好地消化生吃的食物，在處理生食蔬菜時，我們可以放一些醋、蒜茸、蔥花、香菜和芝麻醬等調(diào)味品。研究表明，辛辣或芳香味道的調(diào)味料可以起到促進消化液分泌的作用，也有溫暖腸胃、促進消化系統(tǒng)血液循環(huán)的作用。其次，蔬菜生吃雖然能夠避免維生素C的損失，可對于脂溶性維生素來說，可是相當(dāng)?shù)牟焕Ｏ窈}卜素、葉黃素、番茄紅素等脂溶性保健成分，需要加入油脂烹制才能被人體很好地吸收，具有健骨護心作用的維生素K也一樣。最后，比如糧食、豆子、馬鈴薯、甘薯、山藥等含有大量淀粉粒的蔬菜，如果不吸水膨脹，加熱煮軟，人體小腸中的消化酶就沒法消化它，只是像纖維一樣進入大腸，結(jié)果導(dǎo)致腸道蠕動加快，產(chǎn)氣增多。
