許多人認為玉米的主要成分是淀粉而把它誤認為高熱量食物。其實不然，玉米是一種低熱量的食物，當作減肥餐來吃，既有飽足感，又能瘦身。
玉米除了熱量低，醫學上的價值也不可小覷。原產于墨西哥與秘魯等南美洲地區的玉米，直到十六世紀才傳入中國。中醫認為，玉米有開胃益智、寧心活血、調理中氣的功效，就連玉米筍、玉米須也都各有作用，玉米筍可健腦、通便、利水；玉米須則能利尿、消腫、促進膽汁分泌。
現代研究則認為，玉米含大量亞油酸、卵磷脂、胡蘿卜素、鉀、硒、鎂、膳食纖維及維生素A、E、F，長期食用可使血脂肪下降，并軟化動脈血管；日本科學家還發現，玉米含有可協助人體氧化脂肪的代謝酵素，對肥胖者或老年人都很有幫助。
連須帶芯反覆清洗玉米除了本身的食療效果很好，其他如未成熟的玉米嫩芯，也就是玉米筍，以及玉米的花柱，即玉米須，都可拿來入菜或煮水喝。但因為玉米病蟲害很多，農藥也下得重，買新鮮玉米或玉米筍回來后，最好先浸泡20分鐘，再用清水反覆沖洗幾次，讓自己吃得更安心。
玉米筍、玉米粒及新鮮玉米，口感各有不同，可依各人喜好入菜。五谷首選熱量最低被認為是五谷雜糧類的玉米，熱量卻是最低，可說是兼具蔬菜特性的健康谷類。料理入菜持久減重現在市面上最常見的就是這種黃色甜玉米。可生吃的水果玉米，瘦身效果應該最好，可惜產量極少、購買不易。
玉米的吃法有許多種，西方人習慣將玉米粒煮熟后當配菜吃，平衡肉食的油膩感，臺灣人口味重，吃玉米最愛用烤的或買玉米醬罐頭煮成玉米湯，不過這兩種吃法，都不適合想吃玉米減肥的人。下面為大家介紹幾種玉米減肥食譜。
一、鮮榨玉米汁
做法：新鮮玉米將玉米粒切下，再放入約三倍的水，大火燒沸后加入糖，小火10分鐘煮制熟爛。將煮好的玉米粒加入牛奶，用攪拌機攪打成玉米汁，再用篩網過濾一下即可。
二、低卡金蛋優格
材料：雞蛋2顆、甜玉米粒100公克、玉米醬30公克、荷蘭芹碎適量。調味料：原味優格10公克、鹽適量、白胡椒少許。
做法：
1。雞蛋水煮至熟后撈起放涼，去殼切對半擺盤。
2。將甜玉米粒、玉米醬與所有調味料一起拌勻后淋在作法1的蛋上，最后再撒上荷蘭芹碎即可。
三、玉米田園雜蔬
材料：山藥一段、萵筍一段、胡蘿卜一根、青紅椒各一個、煮熟的老玉米1個、鹽1/2茶匙、蘑菇精1/4茶匙。
做法：
1。煮熟的老玉米粒剝下來備用；
2。山藥去皮切小丁略焯水備用；
3。胡蘿卜去皮切丁，青紅椒切丁，萵筍去皮切丁；
4。鍋內油6-7成熱時，下青紅椒、胡蘿卜和萵筍翻炒2分鐘左右，再倒入玉米粒和山藥，繼續翻炒2分鐘，調入蘑菇精、鹽翻炒一分鐘即可。
四、玉米海帶龍骨湯
材料：老玉米1個、海帶結200克、胡蘿卜1根、大蔥2-3段、生姜3-4片、龍骨2斤、鹽少許。
做法：
1。排骨洗凈，飛水略焯去掉浮沫撈出備用；
2。砂鍋中添水，放入剛才炒好的龍骨，此時，將胡蘿卜洗凈切滾刀塊，玉米洗凈切段，海帶結洗凈備用；
3。水開后加之蔥姜，調至中火加入排骨慢燉30分鐘，30分鐘后加入玉米、海帶和胡蘿卜，繼續小火燉1小時即可；
4。燉好后，調入適量鹽即可。奶油玉米棒。做法：新鮮甜玉米，切成小段，泡入牛奶中，再放入一小塊黃油和糖，大火燒沸后轉小火煮10分鐘即可。
