春暖花開正是踏青好時節(jié)，挖野菜更是很多人的最愛。如馬齒莧，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；蕨菜，能驅(qū)風(fēng)濕、利尿、解熱，又可作驅(qū)蟲劑；苦菜，有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。此外，民間更有“薺菜當(dāng)靈丹”的說法。
有人認(rèn)為，野菜生長于野外，相較于施以農(nóng)藥化肥的蔬菜，對人體健康益處多多。對此，首都師范大學(xué)副教授、植物學(xué)博士顧壘認(rèn)為，尚無明確的科學(xué)研究證實(shí)野生春菜可治病，人們只是喜歡它們的口感和味道，市場上售賣的新鮮的、人工栽培的“野菜”大都可安全食用。
人工栽培的蔬菜在長期選育過程中，草酸、亞硝酸鹽等成分含量相對較少，而野菜因其未經(jīng)歷過人工選育，含有的草酸等成分含量較高。“草酸可與血液中鈣結(jié)合形成草酸鈣，引起腎結(jié)石、輸尿管結(jié)石和膽結(jié)石，食用前應(yīng)先在沸水中焯燙1-2分鐘。如果春菜中含有較多的亞硝酸鹽，通過焯水的方式也可以去除掉。”顧壘建議。
在眾多常見野菜中，人們應(yīng)格外當(dāng)心蕨菜。顧壘提醒，蕨菜中含有一些生物堿以及“原蕨苷”成分，該成分屬于強(qiáng)致癌物，切記不要新鮮生食或直接炒制，蕨菜一定要經(jīng)過開水焯燙，并使用石灰水處理晾干后才能食用。
顧壘指出，無論野生植物還是菌類，采摘前應(yīng)對其有充分認(rèn)識，最好選食經(jīng)過民間長期流傳下來，食用證實(shí)無毒、健康的野菜。此外，應(yīng)警惕以下幾種經(jīng)常被混淆的植物。
?鉤吻VS金銀花
鉤吻和金銀花（學(xué)名忍冬）均為中藥材，二者很像，鉤吻有毒。若誤將鉤吻當(dāng)金銀花采食可導(dǎo)致中毒，甚至死亡。
科學(xué)區(qū)分：金銀花（忍冬）的花冠呈唇形，雄蕊和花柱均高出花冠，形狀似飛鳥，花蕾剛開放時呈現(xiàn)白色，后來變?yōu)辄S色，一眼望去，黃白相間；鉤吻的花冠呈漏斗形，花瓣5片，呈黃色，無白花。
?毛茛VS水芹菜
毛茛形似水芹菜，卻含有強(qiáng)烈揮發(fā)性刺激成分，與皮膚接觸可引起炎癥及水泡，內(nèi)服可引起劇烈胃腸炎和中毒癥狀。
科學(xué)區(qū)分：水芹葉片輪廓三角形，毛茛葉片圓心形或五角形；毛茛枝干絨毛多，折斷后味道刺鼻。
?曼陀羅VS秋葵
曼陀羅的外表與秋葵類似。曼陀羅中毒，一般在食后半小時，最快20分鐘出現(xiàn)癥狀，最遲不超過3小時，嚴(yán)重者在24小時后進(jìn)入暈睡、痙攣、紫紺，最后昏迷死亡。
科學(xué)區(qū)分：秋葵高莖呈圓柱形，疏生散刺，葉掌邊緣有粗齒及凹缺，兩面均有疏硬毛；曼陀羅莖粗壯直立，全株光滑無毛，有時幼葉上有疏毛。
