馬鈴薯是一種十分好吃的食物，當中的木薯淀粉化合物十分多，吃起來很粉，味道很好。馬鈴薯可以用以炒海，做成酸辣土豆絲，特別是在美味可口。還可以用以燉骨頭吃，吃起來粉嫩的，營養元素非常豐富。吃土豆的狀況下，要注意看馬鈴薯是不是有出芽，土豆發芽之后吃，對身體是有一定的損害的。
1、土豆發芽了之后，建議大家千萬不要服食，因為土豆發芽之后，會導致龍葵素成份激增，而龍葵素是對身體有極大損害的一種化合物，吃發芽的土豆很有可能會導致身體出現中毒了情況。值得一提的是，變青的馬鈴薯也不能吃，變青的一部分說明即將出芽，龍葵素的成份會升高。
2、倘若馬鈴薯光長了一個芽，大伙兒將其芽苗和芽眼一起挖去，剩下的經歷完全升溫烹調，還是可以吃的。因為這個時候的龍葵素成份并不高，內毒素還沒有擴寬到馬鈴薯的其他部位。可是，倘若土豆發青的情況十分情況嚴重，早就長了很多芽苗，不建議服食。
1、土豆發芽之后，會出現很多的龍葵素，龍葵素是一種微生物菌種甙，為弱堿性，很容易融解水中，加上冰醋酸會被融解，經歷發高燒煮透之后可以融解內毒素。龍葵素有十分高的浸蝕和血溶，攝入過多會對發麻運動健身中樞神經和呼吸中樞。
2、少量攝入龍葵素不易有什么損害，因為人體會將其融解消除出去。但是，倘若一次用餐的龍葵素過多，保證了0.2-0.4克，很有可能會導致中毒了。吃了發芽的土豆之后，很有可能會導致惡心想吐、惡心干嘔、呼吸困難等正當性出現。發芽的土豆雖然被處理沒有了出芽的一部分，但是，內毒素還是殘留在其地下莖里面，因而無須服食。
