赤豆糕是一種很多人都很喜歡的食物因?yàn)槌喽垢獠粌H口感很好并且味道香甜有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值所以赤豆糕廣受好評(píng)，但是赤豆糕雖然喜歡吃的人很多卻并不是所有人都能做好赤豆糕的尤其是對(duì)于紅豆餡來(lái)說(shuō)如何做好紅豆餡也是一門(mén)學(xué)問(wèn)。
其實(shí)很多人在平時(shí)都特別的喜歡吃一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，口感又特別好的食物，這個(gè)時(shí)候就會(huì)想到赤豆糕，吃豆又叫紅豆主要選擇紅豆為原料，在制作的時(shí)候可以加上細(xì)的白砂糖，有一些紅豆沙餡里面本來(lái)有糖分，所以在加糖的時(shí)候要注意，糖太多的話會(huì)很甜。
紅豆瓊脂糕
材料
水360克，紅豆沙餡360克，細(xì)砂糖60克，鹽1/8勺，瓊脂8克
做法
1、瓊脂用冷水浸泡發(fā)起，然后去掉水分把瓊脂擠干，這樣容易融化在熱水里。
2、鍋里燒開(kāi)水，放入瓊脂，小火煮2，3分鐘并不斷攪拌，知道瓊脂完全融化。
3、放入豆沙餡，攪拌至混合均勻。
4、豆沙餡和水混合均勻后，然后放入細(xì)砂糖和鹽。
5、攪拌至所有材料完全融化后，就可以關(guān)火了。
6、把煮好的豆沙餡攪拌，防止凝固，溫度稍微降下60-70度，倒入模具，凝固后，就可以從模具里取出來(lái)咯。
小訣竅
瓊脂在40度下容易凝固，如果發(fā)現(xiàn)豆沙餡混合物凝固了，不容易做成自己想要的模樣，可以重新加熱。
赤豆糕的做法大全
紅豆糕
材料
糯米粉25克，粘米粉25克，澄面35克，紅豆20克，紅片糖40-50克，紅豆水260毫升
做法
1.紅豆提前用水浸泡一夜，再煮熟，煮過(guò)紅豆的水留260毫升備用;
2.將糯米粉，粘米粉和澄面混合均勻，放到容器里，加入80毫升紅豆水，調(diào)成粉團(tuán);
3.將片糖放入余下的180毫升紅豆水中，放到鍋里小火慢慢燒開(kāi)至糖全部融化到水里;
4.將燒開(kāi)的紅豆糖水沖入到2中調(diào)好的粉團(tuán)里，慢慢攪勻成粉槳;
5.將塔模內(nèi)壁刷上一層薄薄的植物油，將粉漿裝入塔模8分滿即可，每個(gè)模內(nèi)加入些許紅豆;
6.蒸鍋燒開(kāi)水，將塔模放入，大火蒸制20分鐘左右即可出鍋，稍涼，用小牙簽在模型內(nèi)壁劃拉一圈即可脫模。
小訣竅
紅片糖也可以用砂糖,或者紅糖,或者混合使用。
赤豆糕的做法大全
紅豆山藥糕
材料
山藥1根、紅豆20克、煉乳、紅糖
做法
1、山藥削皮清洗干凈用蒸鍋蒸熟備用。
2、紅豆煮之前先泡2個(gè)小時(shí)，才容易煮耙。
3、用一個(gè)盆子把山藥用勺子壓成泥后，加入煮熟的紅豆和煉乳一起攪拌均勻，用模具倒出來(lái)裝盤(pán)子。
4、熱鍋加少許的水，把少許的紅糖熬制成糖漿(熬制糖時(shí)，火要小免得糖糊了)，淋在山藥上即可。
赤豆糕的制作其實(shí)并不麻煩只要掌握好了赤豆糕的制作方法和制作技巧想要制作赤豆糕就變得容易了起來(lái)尤其是對(duì)于紅豆餡的方面來(lái)說(shuō)，赤豆糕的餡料其實(shí)有很多種搭配并且每一種搭配方法吃起來(lái)都十分的美味所以建議大家可以嘗試一下。
